Receta de pan relleno

La receta del pan relleno no es difici de realizar. Hay que tener la precaucion de armar las piezas con cuidado para evitar que el relleno de queso se escape. Para lograr esto lo ideal es utilizar un queso relativamente duro (Mar del Plata o simlar) si usamos uno mas duro no se derretira lo suficiente y si usamos uno mas blando es muy probable que se escape si la pieza no esta muy bien armada.

 










INGREDIENTES

Harina 000     1 Kg
Agua           550 cm3
Manteca        50 grs
Sal            10 grs
Azucar         20 grs
Levadura       50 grs
Queso          500 grs


PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con la sal y el azucar.

2) Mezclar los ingredientes secos.

3) Luego agregar la levadura desgranada.

4) Luego hacer una corona y comenzar a gregar el agua en el centro.

5) Comenzar a integrar y agregar la manteca a temperatura ambiente en pequeños pedazos.Sin dejar de amasar, continuar agregando agua hasta haber agregado 550 cm3.

6) Cuando la masa haya tomado continuar el amasado en la mesada. Amasar hasta que la masa quede lisa y bien homogenea.

7) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.

8) Cortar la masa en porciones de 200 gramos y bollarlas.

9) Dejar descansar las piezas nuevamente tapada.

10) Estirar cada bollo y colocar 100 gramos de queso en tiras en un extremo de la masa estirada.

11) Luego armar pequeños baguetinesy dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen y en este momento hacer cortes diagonales. 

12) Hornear a 180 Cº de 20 a 30 minutos.

Receta de pan de cacao

La receta del pan de cacao es una excentricidad. No es de un sabor que sea usual para el paladar. Dependiendo del cacao que se use (amargo o semi amargo) presenta sabores astringentes que pueden combinar muy bien con dulces caseros como de naranjas o de ciruelas.

INGREDIENTES

Harina 000    900 grs
Cacao         100 grs
Agua          600 cm3
Manteca       50 grs
Sal           10 grs
Azucar        20 grs
Levadura      50 grs


PREPARACION

Tamizar los 900 grs de harina 000 junto con la sal, el azucar y el cacao. Mezclar los ingredientes. Agregar la levadura desgranada. Luego hacer una corona y comenzar a agregar el agua en el centro. Empezar a integrar. Luego agregar en pequeños trozosl a manteca a temperatura ambiente. 

Sin dejar de amasar, continuar agregando agua hasta haber agregado los 600 cm3 o hasta lo que acepte. Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada. Amasar hasta que la masa quede lisa y bien homogenea.
 

Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos. Cortarla y bollar en piezas de 60 grs. Dejar la descansar nuevamente tapada. Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen. Hornear a 180 Cº de 20 a 25 minutos.
 

Es muy importante que le preste especial atencion al horneado ya que como la masa es casi negra no habra punto de referencia (en cuanto al color) para saber cuando esta cocida cada pieza. El truco esta en tocar la masa con la mano y verificar que se formo la costra.