Receta de pan de salvado y miel

Esta receta de pan de salvado introduce una innovacion respecto a las recetas clasicas de panes caseros. En esta receta la miel juega un papel importante ya que por el tipo de harinas que usaremos (trigo y salvado) esta masa tiende a ser mas seca que una receta de pan comun. Por este motivo lleva mas agua y la miel aporta mas humedad para que dure mas tiempo fresco ademas de la textura que brinda.

INGREDIENTES

Harina 000          750 grs
Salvado de trigo    250 grs
Agua                650 cm3
Manteca             50 grs
Sal                 10 grs
Miel                40 grs
Levadura            50 grs


PREPARACION

1) Tamizar los 750 grs de harina 000 junto con la sal.

2) Incorporar el salvado y homogeneizar.

3) Agregar la levadura desgranada y mezclar.

4) Disolver la miel en agua tibia y cuando este a temperatura ambiente comenzar a agregarla a la mezcla de harinas con la sal y la levadura.

5) A mitad del amasado integrar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños. 

6) Continuar amasando hasta que la masa quede lisa y bien homogenea. Cuidar que durante el amasado la masa no se rompa especialmente en este tipo de masas en las que el ingrediente nuevo (salvado) no aporta gluten para la correcta formacion de la pieza.

7) Cubrir y dejar descansar la masa por 10 minutos.

8) Cortar la masa y formar las piezas de 200 grs.

9) Dejar descansar tapada.

10) Bollar otra vez cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen. 

11) Hacer cortes en la superficie y hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos.

Receta de pan de oregano y tomillo

La receta del pan de oregano y tomillo casi no tiene secretos, mas alla del correcto bollado y armado de las piezas. No hay que abusar de estas dos especias ya que ambas aportan un aroma muy intenso.

INGREDIENTES

Harina 000    1 Kg
Agua          550 cm3
Manteca       50 grs
Sal           10 grs
Azucar        20 grs
Levadura      50 grs
Tomillo       20 grs
Oregano       20 grs

PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.

2) Luego hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua. Si hace falta agregar el resto durante el amsado.

3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y la manteca en pedazos y, paulatinamente incorporar el oregano y el tomillo.

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.

5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.

7) Luego cortarla en porciones de 50 gramos y bollarlas una por una.

8) Dejarla descansar tapada nuevamente hasta que relaje (suelen ser otros 10 minutos).

9) Bollar cada pieza nuevamente y dejarlas levar hasta que casi dupliquen el volumen.

11) Hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con mucha humedad.