El pan dulce es para esta fecha navideña la receta obligada. En esta oportunidad traemos una receta algo laboriosa pero que da muy buenos resultados.
INGREDIENTES
Pasas de uva 200g
Frutas confitadas 200g
Nueces 200g
Castañas de cajú 200g
Almendras 200g
Ron 100cc
PARA EL FERMENTO:
Harina 000 200g
Miel 25g
Levadura fresca 25g
Agua 150cc
PARA LA MASA:
Levadura fresca 90g
Leche 100cc
Huevos 4
Azucar 300g
Extracto de malta 20g
Esencia de vainilla 1 cdta
Harina 0000 800g
Manteca 200g
Sal 10g
PROCEDIMIENTO:
1) Frutas abrillantadas: Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.
2) Para el fermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.
3) Para la masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
4) En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplico su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.
5) En los ultimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta por 15 minutos.
6) Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta picada.
7) Integrar las frutas paulatinamente amasando con cuidado para no romper el gluten. Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
8) Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.
9) Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes.
10) Dejar fermentar hasta duplicar su volumen.
11) Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado. Cuánto más grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. Deben quedar con un dorado parejo y livianos.
12) Una vez listos puedes decorar con glase (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.
3) Para la masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
4) En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplico su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.
5) En los ultimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta por 15 minutos.
6) Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta picada.
7) Integrar las frutas paulatinamente amasando con cuidado para no romper el gluten. Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
8) Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.
9) Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes.
10) Dejar fermentar hasta duplicar su volumen.
11) Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado. Cuánto más grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. Deben quedar con un dorado parejo y livianos.
12) Una vez listos puedes decorar con glase (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.
