Un clasico para la semana de pascua es sin dudas la rosca de pascua. En este caso presentamos una rosca de pascua artesanal, terminada con unas virutas de azucar negra organica. Un detalle de rusticidad para una rosca diferente.
Esponja
Levadura fresca 15 grs
Miel 10 grs
Harina 000 200 grs
Leche tibia C/N
Masa
Harina 000 800 grs
Azucar 125 grs
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca blanda 200 grs
Leche 200 cm3
Crema pastelera
Leche 500 cm3
Yemas 4
Azucar 200 grs
Almidon de maiz 40 grs
Esencia de vainilla C/N
PREPARACION
Crema pastelera
1) Hervir la leche, cuando rompe hervor, incorporar la mitad del azucar con la vainilla.
2) Batir el resto del azucar con las yemas y el almidon.
3) Verter de a poco la mitad de la leche caliente sobre las yemas y continuar revolviendo.
4) Incorporar esto ultimo a la leche restante.
5) Llevar a fuego suave hasta que la crema comience a espesar.
6) Retirar y adejar enfriar tapada con film.
Esponja
1) Poner en un recipiente la levadura con la leche tibia y la miel.
2) Disolver bien y agregar la harina.
3) Tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa
1) Poner en un bol los huevos, el azucar, la vainilla, la manteca y la leche tibia y comenzar a integrar todo esto junto con la harina.
2) Hacer un hueco y volcar la esponja en el centro e ir incorporando todo hasta formar una masa tierna, agregandole mas leche tibia si es necesario.
3) Amasar hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa.
4) Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar por 30 minutos.
5) Luego de que descanse cortar piezas de igual tamaño, bollarlas y dejarlas descansar por 30 minutos.
6) Hacer un agujero en el centro y agrandarlo haciendo girar la masa sobre la mesada enharinada.
7) Dejar levar las piezas tapadas sobre una placa enmantecada.
8) Una vez que duplicaron el volumen, agregar crema pastelera en la superficie, pintar con huevo y llevar a horno de 180 Cº por 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
1) Hervir la leche, cuando rompe hervor, incorporar la mitad del azucar con la vainilla.
2) Batir el resto del azucar con las yemas y el almidon.
3) Verter de a poco la mitad de la leche caliente sobre las yemas y continuar revolviendo.
4) Incorporar esto ultimo a la leche restante.
5) Llevar a fuego suave hasta que la crema comience a espesar.
6) Retirar y adejar enfriar tapada con film.
Esponja
1) Poner en un recipiente la levadura con la leche tibia y la miel.
2) Disolver bien y agregar la harina.
3) Tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa
1) Poner en un bol los huevos, el azucar, la vainilla, la manteca y la leche tibia y comenzar a integrar todo esto junto con la harina.
2) Hacer un hueco y volcar la esponja en el centro e ir incorporando todo hasta formar una masa tierna, agregandole mas leche tibia si es necesario.
3) Amasar hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa.
4) Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar por 30 minutos.
5) Luego de que descanse cortar piezas de igual tamaño, bollarlas y dejarlas descansar por 30 minutos.
6) Hacer un agujero en el centro y agrandarlo haciendo girar la masa sobre la mesada enharinada.
7) Dejar levar las piezas tapadas sobre una placa enmantecada.
8) Una vez que duplicaron el volumen, agregar crema pastelera en la superficie, pintar con huevo y llevar a horno de 180 Cº por 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.