La receta de los pebetes artesanales y caseros tiene varios secretos, el correcto bollado y armado de las piezas. El descanso en cada paso. Las vueltas de sobadora o palote y la humedad del horno.
Estas son las claves para que leve bien y la masa tenga la superficie caracteristicas de este tipo de pan.
Estas son las claves para que leve bien y la masa tenga la superficie caracteristicas de este tipo de pan.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kg
Agua 300 cm3
Leche 300 cm3
Manteca 100 grs
Sal 15 grs
Azucar 60 grs
Levadura 50 grs
PREPARACION
1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.
2) Luego hacer una corona y agregar la leche.
3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y la manteca en pedazos paulatinamente.
4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada e incorporar el resto del agua o
bien lo que acepte la masa.
5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea. No romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.
6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
7) Estirar la masa con plaote, doblarla en dos y volver a estiarla. Repetir esta operacion 10 veces.
8) Luego cortarla en porciones de 90 gramos y bollarlas (con mucho cuidado para no romper la superficie) y dejar descansar de nuevo 15 minutos.
9) Volver a bollar dando la forma caracteristica de los pebetes.
10) Estibar en placa enmantecada y dejar levar tapados hasta que casi dupliquen el volumen.
11) Hornear con vapor a 220 Cº por 10 minutos y completar la coccion a 180 Cº.
12) Al salir del horno pintarlos con huevo y agua.