Receta de tapas de empanadas

Una receta para un clasico de la cocina de Argentina. Las tapas de empanadas.
Son bastante laboriosas de lograr, usan la tecnica de hojaldre que la cremona y los criollitos.
Igual que en esas dos recetas trabajar con la masa bien fria es clave para lograr un buen producto al igual que un empaste bien homogeneo.













INGREDIENTES

Empaste:
Harina 0000        200 gramos
Manteca             50 grs

Masa:
Harina 0000          1 kilogramo
Agua               450 centimetros cubicos
Sal                 10 grs


PREPARACION

Empaste:

1) Mezclar la manteca y la harina y llevar a la heladera por al menos 20 minutos.
2) Retirar 2 minutos antes de preparar el hojaldre.

Masa:

1) Colocar en un bowl la harina con la sal y luego el agua hasta obtener una masa firme.
2) Enharinar la mesa y colocar el bollo.
3) Con un palo de amasar estirar y doblar la masa 5 veces dandole forma rectangular.
4) Llevar a la heladera por 30 minutos.

Hojaldre:

1) Llevar la masa a la mesa levemente enharinada, estirala de 3 centimetros y luego colocar el empaste en el centro dejando masa hacia los lados como para poder doblarla hasta el centro para cerrarlo.

2) Con el palo nivelar el hojaldre presionando y levantando varias veces, primero en el centro y luego hacia los costados.

3) Estirar el hojaldre unas 3 veces su tamaño de largo sin enharinar mucho y con cuidado de no romperlo.

4) Doblarlo en tres partes (esto se denomina vuelta simple) unir levemente con el palote y dejar descansar mas de 30 minutos en la heladera.

5) Repetimos estos pasos 3 veces más y por ultimo estiramos la masa hasta darle un espesor de 2 milimetros o menos.

6) Con un cortapastas redondo de 10 a 12 cm cortamos las tapas.

7) Los recortes se los puede aprovechar para masa de empanadas no hojaldradas.

8) Enharinar las tapas y guardarlas con separadores de papel en la heladera.

Receta de chips artesanales

Para esta receta de pancitos chips vamos a usar pocos ingredientes. Luego de un poco de trabajo vamos a poder disfrutar de pancitos que sirven muy bien para recetas dulces y saladas.
Esta es una receta muy versatil ya que sirve para hacer desde sandwiches hasta canapes dulces, como entrada o bien para una merienda.

INGREDIENTES

Harina 000               1 Kilo gramo
Levadura de cerveza     50 gramos
Agua tibia             200 centimetros cubicos
Azucar                  40 grs
Manteca                100 grs
Huevos                   2 unidades
Yemas                    4 unid
Sal                     10 grs
Leche tibia            100 cc


PREPARACION

1) En un bol agregar la levadura de cerveza con el azucar y diluir ambos con el agua tibia.

2) Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que empiece a espumar.

3) Agregar la manteca a temperatura ambiente, amasarlo y sumarle los huevos, las yemas, la harina junto con la sal y por ultimo la leche.

4) Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.

5) Colocar la masa en la mesa y seguir amasando hasta lograr una masa elastica.

6) Colocar la masa de nuevo en el bol, taparla con un repasador y dejarla levar hasta que duplique su volumen.

7) Luego desgasificar la masa, formar los bollitos y dejerlos descansar tapadados hasta que leven de nuevo.

8) Armar los pancitos con cada bollo.

9) Sobre una asadera o placa enmantecada y enharinda distribuir los panes y pintarlos con huevo batido.

10) Dejarlos levar de nuevo.

11) Cocinar en horno fuerte, 210 grados centigrados, durante 20 minutos.