Receta de coquitos artesanales

Los coquitos son muy buena compañia para la merienda. Esta receta de coquitos artesanales es facil y rapida de preparar.
Una clave para que queden bien humedos es utilizar un poco de miel en la preparacion.













INGREDIENTES

Huevos                 2 unidades
Manteca derretida      1 cda (cucharada)
Azucar               100 grs (gramos)
Coco rallado         200 grs
Harina 0000          100 grs
Fecula de maiz         2 cdas
Miel                   2 cdas

PREPARACION

1) Batir los huevos con el azucar hasta que esten espumosos y la mezcla se vuelva blanca (como para hacer bizcochuelo)
2) Agregar la manteca mezclada con la miel y continuar batiendo.
3) Separadamente mezclar la harina, la fecula de maíz y el coco rallado.
4) Integrar a la preparacion con espatula de goma y con movimientos suaves y lentos para permitir al coco que se vaya hidratando.
5) Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.
6) Formar los coquitos sobre una chapa enmantecada.
7) Cocinar los coquitos en horno medio (175 grados centigrados) por aproximadamente 15 minutos.
8) Pincelarlos con almibar

Receta de dulce de leche repostero artesanal

Hoy tenemos la receta del dulce mas clasico y rico que podemos encontrar (almenos en Argentina).
Se utiliza en infinidad de recetas de panaderia como las ensaimadas, las facturas, las tartas como la de ricota o coco, panqueques, arrollados, conitos, alfajores y muchas otras.
Existen dos versiones del dulce de leche. El clasico y el repostero.
Hoy presentamos la receta del dulce de leche repostero el cual es mucho mas espeso que el clasico.
Presentea mas cuerpo y consistencia por lo que se lo considera como el mas adecuado para postres porque puede manipularse mucho mejor.
Durante la preparacion nunca hay que dejar de revolverlo.

INGREDIENTES

Leche                1 L (litro)
Azucar               600 grs (gramos)
Fecula de maiz         2 cdas (cucharadas)
Esencia de vainilla    2 cditas (cucharaditas)
Bicarbonato            1 cdita


PREPARACION

1) Poner la leche con el azucar a fuego lento en olla antiadherente revolviendo con cuchara de madera hasta que comience a espesar.
2) Luego de unos minutos agregar la fecula que anteriormente debimos haber disuelto en un poco de leche.
3) Solo resta incorporar el bicarbonato y seguir cocinando a fuego lente sin dejar de revolver hasta que la preparacion tome color de dulce de leche.
4) Por ultimo seguir cocinando hasta que la mezcla tome la consistencia que necesitamos (recordemos que el dulce de leche repostero es muy espeso).
5) Dejar enfriar en un recipiente diferente a la olla antes de colocar en heladera.
 

Receta de torta de ricota artesanal

Otro clasico de la panaderia, para la hora del te es la torta de ricota.
Hoy presentamos la mas simple de todas.
Al igual que en la receta de la pastafrola la masa es una clasica masa quebrada.
El proceso de amasado es el mismo y el tiempo de horno tambien.

INGREDIENTES

Harina 0000           400 gramos (grs)
Manteca               200 grs
Azucar                200 grs
Polvo leudante         20 grs
Yemas                   3 unidades
Sal                    10 grs
Escencia de Vainilla    1 cucharadita
Ralladura de naranja   c/n
Ricota                400 grs


PREPARACION

1) Tamizar todos los ingredientes secos juntos.

2) Hacer un arenado uniendo los secos con el azucar y la manteca fria.

3) Agregar las yemas (o dos huevos) y comenzar a integrar dando poco trabajo a la masa.

4) Si hace falta agregar la leche de forma paulatina.

5) Trabajar la masa (sin amasar demasiado) hasta que todo se integre.

6) Estirar la masa, cubrirla con film y dejarla descansar en la heladera por 1 hora.

7) Sacarla y estirarla con palote en superficie enharinada de 3 centimetros de grosor.

8) Cubrir el molde con la masa y fonzarlo bien especialmente en los bordes.

9) Mezclar la ricota  con 100 gramos de azucar, ralladura de naranja y escencia de vainilla.

10) Volcar la riocota dentro de la masa.

11) Alisar la superficie con cuchara y tapar con una capa de masa.

12) Llevar al hrno a 120 grados durante 35 a 40 minutos.

13) Dejar enfriar y desmoldar.

14) Espolvorear con azucar impalpable.