Recetas Panes Artesanales

Receta de pan de salvado y miel

Esta receta de pan de salvado introduce una innovacion respecto a las recetas clasicas de panes caseros. En esta receta la miel juega un papel importante ya que por el tipo de harinas que usaremos (trigo y salvado) esta masa tiende a ser mas seca que una receta de pan comun. Por este motivo lleva mas agua y la miel aporta mas humedad para que dure mas tiempo fresco ademas de la textura que brinda.

INGREDIENTES

Harina 000          750 grs
Salvado de trigo   250 grs
Agua                650 cm3
Manteca           50 grs
Sal                 10 grs
Miel                40 grs
Levadura            50 grs

PREPARACION

1) Tamizar los 750 grs de harina 000 junto con la sal.

2) Incorporar el salvado y homogeneizar.

3) Agregar la levadura desgranada y mezclar.

4) Disolver la miel en agua tibia y cuando este a temperatura ambiente comenzar a agregarla a la mezcla de harinas con la sal y la levadura.

5) A mitad del amasado integrar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños.

6) Continuar amasando hasta que la masa quede lisa y bien homogenea. Cuidar que durante el amasado la masa no se rompa especialmente en este tipo de masas en las que el ingrediente nuevo (salvado) no aporta gluten para la correcta formacion de la pieza.

7) Cubrir y dejar descansar la masa por 10 minutos.

8) Cortar la masa y formar las piezas de 200 grs.

9) Dejar descansar tapada.

10) Bollar otra vez cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen.

11) Hacer cortes en la superficie y hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos.

Receta de pan de oregano y tomillo

La receta del pan de oregano y tomillo casi no tiene secretos, mas alla del correcto bollado y armado de las piezas. No hay que abusar de estas dos especias ya que ambas aportan un aroma muy intenso.

INGREDIENTES

Harina 000    1 Kg
Agua          550 cm3
Manteca       50 grs
Sal           10 grs
Azucar        20 grs
Levadura      50 grs
Tomillo       20 grs
Oregano       20 grs

PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.

2) Luego hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua. Si hace falta agregar el resto durante el amsado.

3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y la manteca en pedazos y, paulatinamente incorporar el oregano y el tomillo.

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.

5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.

7) Luego cortarla en porciones de 50 gramos y bollarlas una por una.

8) Dejarla descansar tapada nuevamente hasta que relaje (suelen ser otros 10 minutos).

9) Bollar cada pieza nuevamente y dejarlas levar hasta que casi dupliquen el volumen.

11) Hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con mucha humedad.

Receta de pan relleno

La receta del pan relleno no es difici de realizar. Hay que tener la precaucion de armar las piezas con cuidado para evitar que el relleno de queso se escape. Para lograr esto lo ideal es utilizar un queso relativamente duro (Mar del Plata o simlar) si usamos uno mas duro no se derretira lo suficiente y si usamos uno mas blando es muy probable que se escape si la pieza no esta muy bien armada.

INGREDIENTES

Harina 000   1 Kg
Agua           550 cm3
Manteca       50 grs
Sal            10 grs
Azucar         20 grs
Levadura    50 grs
Queso      500 grs

PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con la sal y el azucar.

2) Mezclar los ingredientes secos.

3) Luego agregar la levadura desgranada.

4) Luego hacer una corona y comenzar a gregar el agua en el centro.

5) Comenzar a integrar y agregar la manteca a temperatura ambiente en pequeños pedazos.Sin dejar de amasar, continuar agregando agua hasta haber agregado 550 cm3.

6) Cuando la masa haya tomado continuar el amasado en la mesada. Amasar hasta que la masa quede lisa y bien homogenea.

7) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.

8) Cortar la masa en porciones de 200 gramos y bollarlas.

9) Dejar descansar las piezas nuevamente tapada.

10) Estirar cada bollo y colocar 100 gramos de queso en tiras en un extremo de la masa estirada.

11) Luego armar pequeños baguetinesy dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen y en este momento hacer cortes diagonales.

12) Hornear a 180 Cº de 20 a 30 minutos.

Receta de pan de cacao

La receta del pan de cacao es una excentricidad. No es de un sabor que sea usual para el paladar. Dependiendo del cacao que se use (amargo o semi amargo) presenta sabores astringentes que pueden combinar muy bien con dulces caseros como de naranjas o de ciruelas.

INGREDIENTES

Harina 000    900 grs
Cacao         100 grs
Agua          600 cm3
Manteca       50 grs
Sal           10 grs
Azucar        20 grs
Levadura      50 grs

PREPARACION

Tamizar los 900 grs de harina 000 junto con la sal, el azucar y el cacao. Mezclar los ingredientes. Agregar la levadura desgranada. Luego hacer una corona y comenzar a agregar el agua en el centro. Empezar a integrar. Luego agregar en pequeños trozosl a manteca a temperatura ambiente.

Sin dejar de amasar, continuar agregando agua hasta haber agregado los 600 cm3 o hasta lo que acepte. Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada. Amasar hasta que la masa quede lisa y bien homogenea.

Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos. Cortarla y bollar en piezas de 60 grs. Dejar la descansar nuevamente tapada. Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen. Hornear a 180 Cº de 20 a 25 minutos.

Es muy importante que le preste especial atencion al horneado ya que como la masa es casi negra no habra punto de referencia (en cuanto al color) para saber cuando esta cocida cada pieza. El truco esta en tocar la masa con la mano y verificar que se formo la costra.