Receta de coquitos artesanales

Los coquitos son muy buena compañia para la merienda. Esta receta de coquitos artesanales es facil y rapida de preparar.
Una clave para que queden bien humedos es utilizar un poco de miel en la preparacion.













INGREDIENTES

Huevos                 2 unidades
Manteca derretida      1 cda (cucharada)
Azucar               100 grs (gramos)
Coco rallado         200 grs
Harina 0000          100 grs
Fecula de maiz         2 cdas
Miel                   2 cdas

PREPARACION

1) Batir los huevos con el azucar hasta que esten espumosos y la mezcla se vuelva blanca (como para hacer bizcochuelo)
2) Agregar la manteca mezclada con la miel y continuar batiendo.
3) Separadamente mezclar la harina, la fecula de maíz y el coco rallado.
4) Integrar a la preparacion con espatula de goma y con movimientos suaves y lentos para permitir al coco que se vaya hidratando.
5) Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.
6) Formar los coquitos sobre una chapa enmantecada.
7) Cocinar los coquitos en horno medio (175 grados centigrados) por aproximadamente 15 minutos.
8) Pincelarlos con almibar

Receta de dulce de leche repostero artesanal

Hoy tenemos la receta del dulce mas clasico y rico que podemos encontrar (almenos en Argentina).
Se utiliza en infinidad de recetas de panaderia como las ensaimadas, las facturas, las tartas como la de ricota o coco, panqueques, arrollados, conitos, alfajores y muchas otras.
Existen dos versiones del dulce de leche. El clasico y el repostero.
Hoy presentamos la receta del dulce de leche repostero el cual es mucho mas espeso que el clasico.
Presentea mas cuerpo y consistencia por lo que se lo considera como el mas adecuado para postres porque puede manipularse mucho mejor.
Durante la preparacion nunca hay que dejar de revolverlo.

INGREDIENTES

Leche                1 L (litro)
Azucar               600 grs (gramos)
Fecula de maiz         2 cdas (cucharadas)
Esencia de vainilla    2 cditas (cucharaditas)
Bicarbonato            1 cdita


PREPARACION

1) Poner la leche con el azucar a fuego lento en olla antiadherente revolviendo con cuchara de madera hasta que comience a espesar.
2) Luego de unos minutos agregar la fecula que anteriormente debimos haber disuelto en un poco de leche.
3) Solo resta incorporar el bicarbonato y seguir cocinando a fuego lente sin dejar de revolver hasta que la preparacion tome color de dulce de leche.
4) Por ultimo seguir cocinando hasta que la mezcla tome la consistencia que necesitamos (recordemos que el dulce de leche repostero es muy espeso).
5) Dejar enfriar en un recipiente diferente a la olla antes de colocar en heladera.
 

Receta de torta de ricota artesanal

Otro clasico de la panaderia, para la hora del te es la torta de ricota.
Hoy presentamos la mas simple de todas.
Al igual que en la receta de la pastafrola la masa es una clasica masa quebrada.
El proceso de amasado es el mismo y el tiempo de horno tambien.

INGREDIENTES

Harina 0000           400 gramos (grs)
Manteca               200 grs
Azucar                200 grs
Polvo leudante         20 grs
Yemas                   3 unidades
Sal                    10 grs
Escencia de Vainilla    1 cucharadita
Ralladura de naranja   c/n
Ricota                400 grs


PREPARACION

1) Tamizar todos los ingredientes secos juntos.

2) Hacer un arenado uniendo los secos con el azucar y la manteca fria.

3) Agregar las yemas (o dos huevos) y comenzar a integrar dando poco trabajo a la masa.

4) Si hace falta agregar la leche de forma paulatina.

5) Trabajar la masa (sin amasar demasiado) hasta que todo se integre.

6) Estirar la masa, cubrirla con film y dejarla descansar en la heladera por 1 hora.

7) Sacarla y estirarla con palote en superficie enharinada de 3 centimetros de grosor.

8) Cubrir el molde con la masa y fonzarlo bien especialmente en los bordes.

9) Mezclar la ricota  con 100 gramos de azucar, ralladura de naranja y escencia de vainilla.

10) Volcar la riocota dentro de la masa.

11) Alisar la superficie con cuchara y tapar con una capa de masa.

12) Llevar al hrno a 120 grados durante 35 a 40 minutos.

13) Dejar enfriar y desmoldar.

14) Espolvorear con azucar impalpable.

Receta de pasta frola

Una de las recetas clasicas de la panaderia, muy simple y deliciosa, es la pastafrola.
En esta ocasion la presentamos de dulce de batata pero las hay tambien de dulce de membrillo.
Con una base de masa quebrada y una cobertura muy simple es una preparacion que sirve de postre o bien para el desayuno o la merienda.
Un secreto para que la masa sea mas tierna, usar yemas en lugar de huevos.

INGREDIENTES

Harina 0000           400 gramos (grs)
Manteca               200 grs
Azucar                200 grs
Polvo leudante         20 grs
Yemas                   3 unidades
Sal                    10 grs
Escencia de Vainilla    1 cucharadita
Dulce de batata       400 grs


PREPARACION

1) Tamizar los ingredientes secos todos juntos

2) Hacer un arenado con los secos, el azucar y la manteca bien fria.

3) Agregar las yemas y comenzar a integrar con cornet.

4) Si hace falta agregar la leche de a poco.

5) Trabajar la masa (sin amasar demasiado) hasta que todo se integre bien.

6) Estirar la masa, cubrirla con film y llevar a la heladera por 1 hora.

7) Sacarla de la heladera y estirarla con palote en superficie enharinada de 3 centimetros de espesor.

8) Cubrir el molde con la masa y fonzarlo bien.

9) Volcar el dulce de batata hecho pure.

10) Alisar la superficie con cuchara y decorar con tiras de masa.

11) Llevar al hrno a 120 grados durante 35 a 40 minutos.

12) Dejar enfriar y desmoldar.

Receta de tapas de empanadas

Una receta para un clasico de la cocina de Argentina. Las tapas de empanadas.
Son bastante laboriosas de lograr, usan la tecnica de hojaldre que la cremona y los criollitos.
Igual que en esas dos recetas trabajar con la masa bien fria es clave para lograr un buen producto al igual que un empaste bien homogeneo.













INGREDIENTES

Empaste:
Harina 0000        200 gramos
Manteca             50 grs

Masa:
Harina 0000          1 kilogramo
Agua               450 centimetros cubicos
Sal                 10 grs


PREPARACION

Empaste:

1) Mezclar la manteca y la harina y llevar a la heladera por al menos 20 minutos.
2) Retirar 2 minutos antes de preparar el hojaldre.

Masa:

1) Colocar en un bowl la harina con la sal y luego el agua hasta obtener una masa firme.
2) Enharinar la mesa y colocar el bollo.
3) Con un palo de amasar estirar y doblar la masa 5 veces dandole forma rectangular.
4) Llevar a la heladera por 30 minutos.

Hojaldre:

1) Llevar la masa a la mesa levemente enharinada, estirala de 3 centimetros y luego colocar el empaste en el centro dejando masa hacia los lados como para poder doblarla hasta el centro para cerrarlo.

2) Con el palo nivelar el hojaldre presionando y levantando varias veces, primero en el centro y luego hacia los costados.

3) Estirar el hojaldre unas 3 veces su tamaño de largo sin enharinar mucho y con cuidado de no romperlo.

4) Doblarlo en tres partes (esto se denomina vuelta simple) unir levemente con el palote y dejar descansar mas de 30 minutos en la heladera.

5) Repetimos estos pasos 3 veces más y por ultimo estiramos la masa hasta darle un espesor de 2 milimetros o menos.

6) Con un cortapastas redondo de 10 a 12 cm cortamos las tapas.

7) Los recortes se los puede aprovechar para masa de empanadas no hojaldradas.

8) Enharinar las tapas y guardarlas con separadores de papel en la heladera.

Receta de chips artesanales

Para esta receta de pancitos chips vamos a usar pocos ingredientes. Luego de un poco de trabajo vamos a poder disfrutar de pancitos que sirven muy bien para recetas dulces y saladas.
Esta es una receta muy versatil ya que sirve para hacer desde sandwiches hasta canapes dulces, como entrada o bien para una merienda.

INGREDIENTES

Harina 000               1 Kilo gramo
Levadura de cerveza     50 gramos
Agua tibia             200 centimetros cubicos
Azucar                  40 grs
Manteca                100 grs
Huevos                   2 unidades
Yemas                    4 unid
Sal                     10 grs
Leche tibia            100 cc


PREPARACION

1) En un bol agregar la levadura de cerveza con el azucar y diluir ambos con el agua tibia.

2) Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que empiece a espumar.

3) Agregar la manteca a temperatura ambiente, amasarlo y sumarle los huevos, las yemas, la harina junto con la sal y por ultimo la leche.

4) Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.

5) Colocar la masa en la mesa y seguir amasando hasta lograr una masa elastica.

6) Colocar la masa de nuevo en el bol, taparla con un repasador y dejarla levar hasta que duplique su volumen.

7) Luego desgasificar la masa, formar los bollitos y dejerlos descansar tapadados hasta que leven de nuevo.

8) Armar los pancitos con cada bollo.

9) Sobre una asadera o placa enmantecada y enharinda distribuir los panes y pintarlos con huevo batido.

10) Dejarlos levar de nuevo.

11) Cocinar en horno fuerte, 210 grados centigrados, durante 20 minutos.

Galletas de jengibre, miel y canela.

Otro clasico de las galletas para todo el año son las galletas de jengibre.
Sabrosas, de deliciso aroma y facil preparacion solo tienen un secreto. Una buena cantidad de  especias como el clavo de olor, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Ademas, desde ya, del jengibre.

INGREDIENTES

Para la masa
Harina 0000                 425 gramos (grs)
Polvo para hornear            1 cucharadita (cdita)
Manteca                     175 grs 
Azucar moreno               175 grs
Jengibre en polvo             1 cucharada (cda)
Canela                        1 cda
Clavo de olor               1/2 cdita
Nuez moscada                1/2 cdita
Pimienta negra molida       1/4 cdita
Sal                         1/4 cdita
Huevos                        1 unidad
Miel                        100 grs
   
Para el glaseado

Azucar impalpable           250 grs
Agua                        c/n cantidad necesaria


PROCEDIMIENTO

1) En un bol tamizar la cantidad de harina junto con todas las especias, el polvo de hornear y la sal.

2) En otro bol cremar la manteca con el azucar.

3) A esto ultimo incorporar el huevo y la miel mientras se sigue mezclando.

4) Añadir la harina poco a poco al principio con espatula y cuando sea posible con las manos.

5) Luego envolver la masa en film de cocina y llevarla a la heladera.

6) Al sacarla de la heladera estirarla con palote sobre una superficie enharinada.

7) Cortar la masa con cortapastas con las formas deseadas estibar sobre placa enmantecada.

8) Llevar a horno a 175 ºC durante unos 11 minutos.

9) Al sacarlas del horno dejarlas enfriar sobre la bandeja hasta que las galletas hayan endurecido, luego pasarlas a una rejilla y glasearlas.

Para glaserar las galletas de jengibre mezclar el azucar y el agua hasta la consistencia deseada.

Receta de pan con chicharrones artesanal

La receta de pan casero con chicharrones es facil y sale siempre bien.
Para los que no conocen el chicharron, es grasa de vaca o cerdo frita, dorada y cortada en cubos pequeños que se mezclan con la masa.
Es una receta muy sencilla y con mucho sabor.

INGREDIENTES

Harina 000        1 Kg (kilogramo)
Agua            550 cc (centimetros cubicos)
Manteca          50 grs (gramos)
Sal              10 grs
Azucar           20 grs
Levadura         50 grs
Chicharon       250 grs

 
PREPARACION
 

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.

2) Hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua.

3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y paulatinamente la manteca en pedazos. Si hace falta agregar el resto del agua.

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada agrfegando los chicharrones.

5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 30 minutos.

7) Luego cortarla en porciones de 200 gramos y bollarlas.

8) Dejar levar hasta que relajen (suelen ser otros 30 minutos).

9) Estirar cada pieza y luego dar forma levemente alargada o volver a bollar cada pieza.

10) Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen.

11) Hacer cortes oblicuos en la superficie y hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con vapor.

Receta de galletas de chocolate artesanales

Galletas artesanales de chocolate facilisimas y rapidas de hacer para el te o un buen cafe.
Es clave utilizar un muy buen cacao en polvo y no pasarse en el tiempo de coccion.

INGREDIENTES

Manteca            125 gr
Azucar             125 gr
Harina 0000        200 gr
Cacao               50 gr
Huevo                1 unid


PREPARACION

1) Mezclar la harina 0000 con el cacao y reservar.

2) Batir en un bol la manteca con el azucar, hasta obtener una crema blanca.

3) Luego añadir el huevo y continuar batiendo.

4) Incorporar la mitad de la mezcla de harina y cacao y mezclar suavemente.

5) Despues, agregar la otra mitad y terminar de mezclar bien hasta que quede una masa maleable.

6) Cuando se logre una masa compacta y homogenea, hacer un rectangulo, envolverlo con film transparente y dejar descansar media hora en la heladera.

7) Estirar la masa con palo de amasar, sobre una superficie enharinada, y la cortar de las formas deseada.

8) Estibar en placa enmantecada y llevar al hornoa 180 grados centigrados por 10 a 12 minutos.

Receta de galletas de nueces y chocolate artesanales

La receta que presentamos no es muy facil pero te muestra como hacer galletitas de nuez y chocolate muy ricas.
Para que estas galletas de nuez se mantengan por mas tiempo el secreto es que no se pasen de coccion.
Es muy facil que eso ocurra ya que son delgadas y por lo tanto se cocinan muy rapido.

INGREDIENTES

Nueces molidas                         250 gr
Harina cuatro ceros                    100 gr
Azucar negra                           100 gr
Miel                                    50 gr
Polvo de hornear                        10 gr
Sal                                      5 gr
Huevos                                   2
Aceite                                 100 ml
Esencia de vainilla                      1 cucharadita
Canela, ralladura de limon               c/n
Chispas de chocolate                   100 gr


PROCEDIMIENTO

1) Como en la mayoria de las recetas tamizar los ingredientes secos: harina, avena, sal, canela, polvo de hornear y ralladura de limon.

2) Separadamente batir la manteca con el azucar hasta que quede una crema bien blanca. Antes de finalizar el batido agregar la vainilla.

3) Luego continuar batiendo e incorporar los huevos uno por uno. Terminar de batir por no mucho mas tiempo hasta que se integren a la pasta.

4) A este cremado agregar los ingredientes secos tamizados e integrarlos suavemente con espatula.

5) Luego integrar el chocolate y si es de su agrado tambien pasas de uva.

6) Con ayuda de un manga o una cuchara formar discos aplanados y dejar espacio entre ellos por que aumentan el volumen durante el horneado.

7) Hornear a temperatura moderada (160 grados centigrados) por no mas de 12 minutos.

Receta de leicaj artesanal

En la cocina judia la receta de leicaj es un clasico. Tiene cientos de años y mucha tradicion que se refleja en la cantidad de sabores que se detectan al saborerala.

INGREDIENTES

Harina cuatro ceros               240 grs (gramos)
Polvo para hornear                  6 grs

Bicarbonato de sodio                3 grs

Sal                                 1 grs

Canela                              2 grs

Clavos de olor molidos              3 unidades 
Cardamomo                           1 cdita (cucharadita) 
Anis                                1 cdita 
Jengibre                            1 cdita 
Nuez moscada                        1 cdita 

Aceite de girasol                  80 cc (centimetros cubicos)  
Miel                              140 grs   
Azucar blanca                      75 grs   
Azucar moreno                      75 grs   
Huevo                             120 grs (2 huevos grandes) 
Te                                 95 cc
Jugo naranja                       50 cc
Nueces picadas                     50 grs (gramos)

PREPARACION

1) Tamizar los ingredientes secos: harina, azucares, polvo para hornear, bicarbonato, sal y especias. 

2) Se hace un hueco en el centro de los ingredientes secos y se agregan los demas ingredientes liquidos.

3) Mezclar bien todo de forma de que no queden grumos.

4) Luego verter toda la mezcla en un molde de budin ingles o similar forrado con papel manteca enmnatecado, de 10 por 30 centimetros. 

5) Esparcir las nueces y se llevar a horno precalentado.

6) Hornear a 180 grados ventigrados por espacio de entre 45 y 50 minutos.

Receta de ensaimada artesanal

Una de las delicias de la panaderia es sin dudas la ensaimada, de origen mallorquin, tiene hoy en dia su maximo exponente en San Pedro, Buenos Aires, Argentina. 

En dicha ciudad se celebra el dia de la ensaimada donde cada casa expone su mejor receta para los turistas y habitantes de la ciudad. En San Pedro también se realizó la ensaimada mas grande del mundo.

INGREDIENTES

Harina 0000              500 grs
Levadura                  50 grs
Azucar                    75 grs
Huevos                     2 unidades
Aceite                    50 cm3
Agua                     150 cm3
Sal                       10 grs

Grasa de cerdo            50 grs

Para decorar:
Azucar impalpable

Para el relleno:
Dulce de leche
Crema Pastelera


PREPARACION

1) Colocar en un bowl la harina, sal y azucar tamizadas. Agregar los huevos y el agua. Luego incorporar la levadura y amasar durante 30 minutos. 

2) Volcar en la mesada y continuar amasando incorporando de a poco el aceite. 

3) Dejar levar hasta duplicar el volumen.

4) Desgasificar la masa y estirarla formando un rectángulo de un espesor de 5 milimetros. Previamente engrasar o aceitar la mesada sobre la cual se estirara la masa.

5) Untar la masa con una capa de grasa de cerdo. 

6) Enrollar formando un chorizo delgado. Luego enrollar el chorizo en forma de espiral sin que la masa se toque y estibar en una placa engrasada. 

7) Dejar levar hasta duplicar el volumen y cocinar a horno minimo a medio hasta dorar bien.

8) Dejar enfriar. Cortar al medio y rellenar con crema pastelera o dulce de leche.

9) Espolvorear con azucar impalpable.

Receta de medias lunas veganas artesanales

Es bastante complicado para las personas veganas poder disfrutar de facturas o medias lunas que cumplan con todos los requisitos de esta alimentacion. Hoy presentamos una receta de medias lunas artesanales aptas para veganos. Sin leche, huevos ni manteca.
Como en toda masa hojaldrada la misma debe amasarse poco ya que el resto del trabajo se lo damos con el palote al plegar la masa en lo que llamamos vueltas simples (que dicho sea de paso son 4). Si realizamos un amasado completo y damos las vueltas, obtendremos una masa con mucha fuerza y las piezas se deformaran durante la coccion.
Como empaste se usa aceite (en lugar de manteca) esplovoreando con harina entre capa y capa.

INGREDIENTES

Harina 000               1000 grs
Agua                      550 cm3
Sal                        10 grs
Azucar                    200 grs
Levadura                   30 grs
Escencia de vainilla      c/n 
Aceite                     20 cm3

Empaste

Aceite                    c/n 
Harina 000                c/n


PREPARACION

1) Tamizar la harina del amasijo junto con la sal y el azucar.

2) Desgranar la levadura sobre los ingredientes secos y mezclar. Agregar agua, el aceite, la vainilla y comenzar a amasar.

3) A medida que la masa vaya tomando agregar el agua hasta que quede incorpore totalmente. Continuar amasando hasta que la masa quede unida pero no lisa.

4) Luego de que el amsasijo haya descansado en la heladera estirarlo en forma cuadarada pincelar con aceite y espolvorear con harina.

5) Plegar la masa desde los costados en tres y aplastar suavemente con palote para que la materia grasa comience a integrarse.

6) Dejar descansar en heladera 10 minutos. Luego estirar la masa y plegar en tres. Aplastar con palote suavemente.

7) Dejar descansar en heladera 15 minutos y estirar la masa.

8) Repetir esta operacion 2 veces mas. 

9) Hay que tener cuidado con los estirados y los tiempos de descanso. Si vemos que la masa esta muy blanda o se rompe al estirarla dejamos descansar mas tiempo en heladera. 

10) Luego de que hayamos hecho 4 vueltas, estiramos la masa de un grosor de 5 cm, cortamos tiras de 30 cm x 5 cm.

11) De cada tira cortamos triangulos. Los dejamos descansar tapados por 10 minutos. Luego los enrrollamos desde la base hasta el vertice y damos forma de media luna.

12) Dejar levar en una placa enmantecada y llevar al horno por 25 a 30 minutos.

13) Antes de que se enfrien chorrearles almibar caliente.

Receta de pan hungaro artesanal

Este pan hungaro artesanal presenta pocas complicaciones, es vistoso y a toda hora es bienvenido para acompañar el cafe o el te. 
Un secreto importante en este tipo de pan es lograr que quede bien presionado cuando se enrolla. Eso le da fuerza a la masa y un buen levado.

INGREDIENTES:


Harina 000         1 Kg
Agua             500 cm3
Manteca           50 grs
Sal               10 grs
Azucar           100 grs
Levadura          50 grs
Huevos             2 unid 
Azucar negra     250 grs
Nueces           200 grs 
Pasas de uva     200 grs
Miel             C/N


PREPARACION:

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.  

2) Luego hacer una corona y agregar el agua. 

3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar,paulatinamente, la sal y la manteca en pedazos. 

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada. No hace falta amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea. 

5) Cuidar durante el amasado de no romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.

7) Luego estirarla con palote hasta un espesor de medio centimetro. 

8) Espolvorear toda la masa con el azucar negra, las nueces picadas y las pasas de uva.

9) Luego enrollarla de forma que quede un cilindro cuidando de dar presion mientras se enrolla (estirando hacia afuera antes de enrollar) .

10) Cortar el cilindro en 8 o 9 porciones, dependiendo del ancho de cada corte.

11) Disponer cada porcion en una placa enmantecada. Tapar y dejar levar hasta que casi duplique el volumen. 

12) Hornear a 170 Cº de 35 a 40 minutos.

13) Luego de salir del horno pincelar con miel y dejar enfriar.

Receta de alfajores artesanales

Para acompañar una merienda nada mejor que unos alfajores de dulce de leche rapidos y muy faciles de preparar. Casi que no se ensucia la cocina y salen muy ricos.

 
INGREDIENTES

Manteca                  100 grs
Azucar                    80 grs
Huevo                      1
Esencia de vainilla        1 cdita
Harina 0000              250 grs
Polvo para Hornear         1 cdita
Bicarbonato de sodio       1 cdita


PREPARACION

1) Batir la manteca pomada junto con el azucar hasta obtener una crema blanca.

2) Agregar el huevo y continuar batiendo hasta integrarlo por completo, en el medio de este proceso incorporar la escencia de vainilla.

4) Con espatula de goma incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.

5) Integrar todo, amasar muy poco sobre la mesada, estirar la masa a un grosor de 5 centimetros y llevar a la heladera tapada por espacio de 15 minutos.

6) Luego del descanso estirar la masa de medio centimetro y cortar en discos de 10 centimetros para obtener alfajores grandes.

7) Llevar a horno a 160 grados en placa enmantecada por espacio de 10 minutos o menos.

8) Dejar enfriar y armar los alfajores con dulce de leche. 

9) Como opcion colocarles coco rallado en el borde o untar las mitades con un muy buen chocolate amargo.

Receta de cuernitos artesanales

La receta de cuernitos artesanales es muy simple y tiene solo un secreto, no usar demasiada agua. Esta es la clave para que la masa tenga la suficiente fuerza para mantener la estructura con buena forma.

INGREDIENTES

Harina 000          1 Kg
Agua              500 cm3
Manteca            50 grs
Sal                10 grs
Azucar             20 grs
Levadura           50 grs


PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar, la sal y la levadura desgranada.  Luego hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua.

2) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la manteca en pedazos y paulatinamente.

3) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.

4) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.

5) Tapar y dejar descansar la masa por 20 minutos.

6) Estirarla de medio centimetro y luego cortar tiras de 10 x 35 cm.

7) Enrollar las tiras desde las puntas hacia el centro y cruzar los cilindros en el centro.

8) Estirar la masa levemente hacia afuera mientras se enrollan las puntas.

9) Dejar levar tapadas hasta que casi duplique el volumen y hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con abundante vapor.

Receta de pepas artesanales

La receta de las pepas artesanales es muy rapida. Nunca falla si se tiene el debido cuidado de la temperatura del horno y del tiempo de coccion.
De dulce de batata o membrillo acompañan muy bien un te o cafe. Un secreto para que queden tiernas es usar yemas en lugar de huevos.

 




INGREDIENTES

Harina 0000            200 grs
Yemas                  5 o 6 unid
Manteca                100 grs
Azucar                 100 grs
Sal                      3 grs
Vainilla               C/N
Dulce de batata        200 grs


PROCEDIMIENTO

1) Tamizar los 200 gramos de harina con la sal y el azucar. Hacer un arenado con la manteca y los ingredientes preparados en el paso anterior.

2) Poner la mezcla de solidos en la mesada y hacer un hueco en el centro. Agregar las yemas y comenzar a integrar con espatula pero sin amasar. La tecnica es la misma que se utiliza para la masa quebrada.

3) Una vez integrado todo hacer un colindro de 6 cm de diametro, envolverlo en film y llevarlo a heladera por 30 o 45 minutos.

4) Hacer un pure pisando el dulce con un tenedor y un poco de agua tibia.
Sacar de la heladera la masa y cortar discos de aproximadamente una pulgada de espesor.

5) Estibar en placa enmantecada. Hacer una endidura en cada pepa y rellenarla con el dulce.

6) Llevar a horno suave de 170° C por 20 o 25 minutos.