Esta es una de las recetas mas laboriosas en panaderia y una de las menos usadas por que para realizarla hay que preparar un fermento que reemplaza a la levadura. Este fermento tarda entre 2 y 5 dias conseguirlo dependiendo de la temperatura de los dias. Se llama masa madre.
Aporta, ademas de hacer levar el pan, un sabor muy diferente al del pan comun, otro aroma y un tipo de costra tambien distinta. Es un interesante desafio para aquellos que quieran hacer un pan como se realizaba hace miles de años. En el proximo post publicaremos como hacer una masa madre.
Aporta, ademas de hacer levar el pan, un sabor muy diferente al del pan comun, otro aroma y un tipo de costra tambien distinta. Es un interesante desafio para aquellos que quieran hacer un pan como se realizaba hace miles de años. En el proximo post publicaremos como hacer una masa madre.
INGREDIENTES
Harina 000 600 grs
Agua 200 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Masa madre 300 grs
Agua 200 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Masa madre 300 grs
PREPARACION
1) Tamizar toda la harina 000 junto con la sal y el azucar.
2) Agregar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños, agregar la masa madre.
3) Empezar a integrar y agregar el agua paulatinamente.
2) Agregar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños, agregar la masa madre.
3) Empezar a integrar y agregar el agua paulatinamente.
4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.
5) Amasar hasta que la masa quede lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.
5) Amasar hasta que la masa quede lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.
6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 o 20 minutos.
7) Cortar la masa y bollar en piezas de 300 grs.
8) Dejar descansar nuevamente tapada.
9) Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen. Los tiempos de levado pueden variar por que este tipo de fermento puede demorar mas que con la levadura comun.
7) Cortar la masa y bollar en piezas de 300 grs.
8) Dejar descansar nuevamente tapada.
9) Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen. Los tiempos de levado pueden variar por que este tipo de fermento puede demorar mas que con la levadura comun.
10) Hacer cortes en la superficie y hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos con abundante vapor.
