Receta de dulce de leche repostero artesanal

Hoy tenemos la receta del dulce mas clasico y rico que podemos encontrar (almenos en Argentina).
Se utiliza en infinidad de recetas de panaderia como las ensaimadas, las facturas, las tartas como la de ricota o coco, panqueques, arrollados, conitos, alfajores y muchas otras.
Existen dos versiones del dulce de leche. El clasico y el repostero.
Hoy presentamos la receta del dulce de leche repostero el cual es mucho mas espeso que el clasico.
Presentea mas cuerpo y consistencia por lo que se lo considera como el mas adecuado para postres porque puede manipularse mucho mejor.
Durante la preparacion nunca hay que dejar de revolverlo.










INGREDIENTES

Leche                1 L (litro)
Azucar               600 grs (gramos)
Fecula de maiz         2 cdas (cucharadas)
Esencia de vainilla    2 cditas (cucharaditas)
Bicarbonato            1 cdita



PREPARACION

1) Poner la leche con el azucar a fuego lento en olla antiadherente revolviendo con cuchara de madera hasta que comience a espesar.
2) Luego de unos minutos agregar la fecula que anteriormente debimos haber disuelto en un poco de leche.
3) Solo resta incorporar el bicarbonato y seguir cocinando a fuego lente sin dejar de revolver hasta que la preparacion tome color de dulce de leche.
4) Por ultimo seguir cocinando hasta que la mezcla tome la consistencia que necesitamos (recordemos que el dulce de leche repostero es muy espeso).
5) Dejar enfriar en un recipiente diferente a la olla antes de colocar en heladera.
 

Receta de torta de ricota artesanal

Otro clasico de la panaderia, para la hora del te es la torta de ricota.
Hoy presentamos la mas simple de todas.
Al igual que en la receta de la pastafrola la masa es una clasica masa quebrada.
El proceso de amasado es el mismo y el tiempo de horno tambien.












INGREDIENTES

Harina 0000           400 gramos (grs)
Manteca               200 grs
Azucar                200 grs
Polvo leudante         20 grs
Yemas                   3 unidades
Sal                    10 grs
Escencia de Vainilla    1 cucharadita

Ralladura de naranja   c/n
Ricota                400 grs



PREPARACION

1) Tamizar todos los ingredientes secos juntos.

2) Hacer un arenado uniendo los secos con el azucar y la manteca fria.

3) Agregar las yemas (o dos huevos) y comenzar a integrar dando poco trabajo a la masa.

4) Si hace falta agregar la leche de forma paulatina.

5) Trabajar la masa (sin amasar demasiado) hasta que todo se integre.

6) Estirar la masa, cubrirla con film y dejarla descansar en la heladera por 1 hora.

7) Sacarla y estirarla con palote en superficie enharinada de 3 centimetros de grosor.

8) Cubrir el molde con la masa y fonzarlo bien especialmente en los bordes.

9) Mezclar la ricota  con 100 gramos de azucar, ralladura de naranja y escencia de vainilla.

10) Volcar la riocota dentro de la masa.

11) Alisar la superficie con cuchara y tapar con una capa de masa.

12) Llevar al hrno a 120 grados durante 35 a 40 minutos.

13) Dejar enfriar y desmoldar.

14) Espolvorear con azucar impalpable.

Receta de pasta frola

Una de las recetas clasicas de la panaderia, muy simple y deliciosa, es la pastafrola.
En esta ocasion la presentamos de dulce de batata pero las hay tambien de dulce de membrillo.
Con una base de masa quebrada y una cobertura muy simple es una preparacion que sirve de postre o bien para el desayuno o la merienda.
Un secreto para que la masa sea mas tierna, usar yemas en lugar de huevos.










INGREDIENTES

Harina 0000           400 gramos (grs)
Manteca               200 grs
Azucar                200 grs
Polvo leudante         20 grs
Yemas                   3 unidades
Sal                    10 grs
Escencia de Vainilla    1 cucharadita
Dulce de batata       400 grs



PREPARACION

1) Tamizar los ingredientes secos todos juntos

2) Hacer un arenado con los secos, el azucar y la manteca bien fria.

3) Agregar las yemas y comenzar a integrar con cornet.

4) Si hace falta agregar la leche de a poco.

5) Trabajar la masa (sin amasar demasiado) hasta que todo se integre bien.

6) Estirar la masa, cubrirla con film y llevar a la heladera por 1 hora.

7) Sacarla de la heladera y estirarla con palote en superficie enharinada de 3 centimetros de espesor.

8) Cubrir el molde con la masa y fonzarlo bien.

9) Volcar el dulce de batata hecho pure.

10) Alisar la superficie con cuchara y decorar con tiras de masa.

11) Llevar al hrno a 120 grados durante 35 a 40 minutos.

12) Dejar enfriar y desmoldar.

Receta de tapas de empanadas





Una receta para un clasico de la cocina de Argentina. Las tapas de empanadas.
Son bastante laboriosas de lograr, usan la tecnica de hojaldre que la cremona y los criollitos.
Igual que en esas dos recetas trabajar con la masa bien fria es clave para lograr un buen producto al igual que un empaste bien homogeneo.













INGREDIENTES

Empaste:
Harina 0000        200 gramos
Manteca             50 grs

Masa:
Harina 0000          1 kilogramo
Agua               450 centimetros cubicos
Sal                 10 grs



PREPARACION

Empaste:

1) Mezclar la manteca y la harina y llevar a la heladera por al menos 20 minutos.
2) Retirar 2 minutos antes de preparar el hojaldre.

Masa:

1) Colocar en un bowl la harina con la sal y luego el agua hasta obtener una masa firme.
2) Enharinar la mesa y colocar el bollo.
3) Con un palo de amasar estirar y doblar la masa 5 veces dandole forma rectangular.
4) Llevar a la heladera por 30 minutos.

Hojaldre:

1) Llevar la masa a la mesa levemente enharinada, estirala de 3 centimetros y luego colocar el empaste en el centro dejando masa hacia los lados como para poder doblarla hasta el centro para cerrarlo.

2) Con el palo nivelar el hojaldre presionando y levantando varias veces, primero en el centro y luego hacia los costados.

3) Estirar el hojaldre unas 3 veces su tamaño de largo sin enharinar mucho y con cuidado de no romperlo.

4) Doblarlo en tres partes (esto se denomina vuelta simple) unir levemente con el palote y dejar descansar mas de 30 minutos en la heladera.

5) Repetimos estos pasos 3 veces más y por ultimo estiramos la masa hasta darle un espesor de 2 milimetros o menos.

6) Con un cortapastas redondo de 10 a 12 cm cortamos las tapas.

7) Los recortes se los puede aprovechar para masa de empanadas no hojaldradas.

8) Enharinar las tapas y guardarlas con separadores de papel en la heladera.

Receta de chips artesanales

Para esta receta de pancitos chips vamos a usar pocos ingredientes. Luego de un poco de trabajo vamos a poder disfrutar de pancitos que sirven muy bien para recetas dulces y saladas.
Esta es una receta muy versatil ya que sirve para hacer desde sandwiches hasta canapes dulces, como entrada o bien para una merienda.











INGREDIENTES

Harina 000               1 Kilo gramo
Levadura de cerveza     50 gramos
Agua tibia             200 centimetros cubicos
Azucar                  40 grs
Manteca                100 grs
Huevos                   2 unidades
Yemas                    4 unid
Sal                     10 grs
Leche tibia            100 cc



PREPARACION

1) En un bol agregar la levadura de cerveza con el azucar y diluir ambos con el agua tibia.

2) Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que empiece a espumar.

3) Agregar la manteca a temperatura ambiente, amasarlo y sumarle los huevos, las yemas, la harina junto con la sal y por ultimo la leche.

4) Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.

5) Colocar la masa en la mesa y seguir amasando hasta lograr una masa elastica.

6) Colocar la masa de nuevo en el bol, taparla con un repasador y dejarla levar hasta que duplique su volumen.

7) Luego desgasificar la masa, formar los bollitos y dejerlos descansar tapadados hasta que leven de nuevo.

8) Armar los pancitos con cada bollo.

9) Sobre una asadera o placa enmantecada y enharinda distribuir los panes y pintarlos con huevo batido.

10) Dejarlos levar de nuevo.

11) Cocinar en horno fuerte, 210 grados centigrados, durante 20 minutos.

Galletas de jengibre, miel y canela.

Otro clasico de las galletas para todo el año son las galletas de jengibre.
Sabrosas, de deliciso aroma y facil preparacion solo tienen un secreto. Una buena cantidad de  especias como el clavo de olor, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Ademas, desde ya, del jengibre.











INGREDIENTES

Para la masa
Harina 0000                 425 gramos (grs)
Polvo para hornear            1 cucharadita (cdita)
Manteca                     175 grs 
Azucar moreno               175 grs
Jengibre en polvo             1 cucharada (cda)
Canela                        1 cda
Clavo de olor               1/2 cdita
Nuez moscada                1/2 cdita
Pimienta negra molida       1/4 cdita
Sal                         1/4 cdita
Huevos                        1 unidad
Miel                        100 grs
   
Para el glaseado

Azucar impalpable           250 grs
Agua                        c/n cantidad necesaria



PROCEDIMIENTO

1) En un bol tamizar la cantidad de harina junto con todas las especias, el polvo de hornear y la sal.

2) En otro bol cremar la manteca con el azucar.

3) A esto ultimo incorporar el huevo y la miel mientras se sigue mezclando.

4) Añadir la harina poco a poco al principio con espatula y cuando sea posible con las manos.

5) Luego envolver la masa en film de cocina y llevarla a la heladera.

6) Al sacarla de la heladera estirarla con palote sobre una superficie enharinada.

7) Cortar la masa con cortapastas con las formas deseadas estibar sobre placa enmantecada.

8) Llevar a horno a 175 ºC durante unos 11 minutos.

9) Al sacarlas del horno dejarlas enfriar sobre la bandeja hasta que las galletas hayan endurecido, luego pasarlas a una rejilla y glasearlas.

Para glaserar las galletas de jengibre mezclar el azucar y el agua hasta la consistencia deseada.

Receta de pan con chicharrones artesanal


La receta de pan casero con chicharrones es facil y sale siempre bien.
Para los que no conocen el chicharron, es grasa de vaca o cerdo frita, dorada y cortada en cubos pequeños que se mezclan con la masa.
Es una receta muy sencilla y con mucho sabor.












INGREDIENTES

Harina 000        1 Kg (kilogramo)
Agua            550 cc (centimetros cubicos)
Manteca          50 grs (gramos)
Sal              10 grs
Azucar           20 grs
Levadura         50 grs
Chicharon       250 grs


 

PREPARACION
 

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.

2) Hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua.

3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y paulatinamente la manteca en pedazos. Si hace falta agregar el resto del agua.

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada agrfegando los chicharrones.

5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 30 minutos.

7) Luego cortarla en porciones de 200 gramos y bollarlas.

8) Dejar levar hasta que relajen (suelen ser otros 30 minutos).

9) Estirar cada pieza y luego dar forma levemente alargada o volver a bollar cada pieza.

10) Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen.

11) Hacer cortes oblicuos en la superficie y hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con vapor.


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