Receta de tapas de empanadas





Una receta para un clasico de la cocina de Argentina. Las tapas de empanadas.
Son bastante laboriosas de lograr, usan la tecnica de hojaldre que la cremona y los criollitos.
Igual que en esas dos recetas trabajar con la masa bien fria es clave para lograr un buen producto al igual que un empaste bien homogeneo.













INGREDIENTES

Empaste:
Harina 0000        200 gramos
Manteca             50 grs

Masa:
Harina 0000          1 kilogramo
Agua               450 centimetros cubicos
Sal                 10 grs



PREPARACION

Empaste:

1) Mezclar la manteca y la harina y llevar a la heladera por al menos 20 minutos.
2) Retirar 2 minutos antes de preparar el hojaldre.

Masa:

1) Colocar en un bowl la harina con la sal y luego el agua hasta obtener una masa firme.
2) Enharinar la mesa y colocar el bollo.
3) Con un palo de amasar estirar y doblar la masa 5 veces dandole forma rectangular.
4) Llevar a la heladera por 30 minutos.

Hojaldre:

1) Llevar la masa a la mesa levemente enharinada, estirala de 3 centimetros y luego colocar el empaste en el centro dejando masa hacia los lados como para poder doblarla hasta el centro para cerrarlo.

2) Con el palo nivelar el hojaldre presionando y levantando varias veces, primero en el centro y luego hacia los costados.

3) Estirar el hojaldre unas 3 veces su tamaño de largo sin enharinar mucho y con cuidado de no romperlo.

4) Doblarlo en tres partes (esto se denomina vuelta simple) unir levemente con el palote y dejar descansar mas de 30 minutos en la heladera.

5) Repetimos estos pasos 3 veces más y por ultimo estiramos la masa hasta darle un espesor de 2 milimetros o menos.

6) Con un cortapastas redondo de 10 a 12 cm cortamos las tapas.

7) Los recortes se los puede aprovechar para masa de empanadas no hojaldradas.

8) Enharinar las tapas y guardarlas con separadores de papel en la heladera.

Receta de chips artesanales

Para esta receta de pancitos chips vamos a usar pocos ingredientes. Luego de un poco de trabajo vamos a poder disfrutar de pancitos que sirven muy bien para recetas dulces y saladas.
Esta es una receta muy versatil ya que sirve para hacer desde sandwiches hasta canapes dulces, como entrada o bien para una merienda.











INGREDIENTES

Harina 000               1 Kilo gramo
Levadura de cerveza     50 gramos
Agua tibia             200 centimetros cubicos
Azucar                  40 grs
Manteca                100 grs
Huevos                   2 unidades
Yemas                    4 unid
Sal                     10 grs
Leche tibia            100 cc



PREPARACION

1) En un bol agregar la levadura de cerveza con el azucar y diluir ambos con el agua tibia.

2) Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que empiece a espumar.

3) Agregar la manteca a temperatura ambiente, amasarlo y sumarle los huevos, las yemas, la harina junto con la sal y por ultimo la leche.

4) Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.

5) Colocar la masa en la mesa y seguir amasando hasta lograr una masa elastica.

6) Colocar la masa de nuevo en el bol, taparla con un repasador y dejarla levar hasta que duplique su volumen.

7) Luego desgasificar la masa, formar los bollitos y dejerlos descansar tapadados hasta que leven de nuevo.

8) Armar los pancitos con cada bollo.

9) Sobre una asadera o placa enmantecada y enharinda distribuir los panes y pintarlos con huevo batido.

10) Dejarlos levar de nuevo.

11) Cocinar en horno fuerte, 210 grados centigrados, durante 20 minutos.

Galletas de jengibre, miel y canela.

Otro clasico de las galletas para todo el año son las galletas de jengibre.
Sabrosas, de deliciso aroma y facil preparacion solo tienen un secreto. Una buena cantidad de  especias como el clavo de olor, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Ademas, desde ya, del jengibre.











INGREDIENTES

Para la masa
Harina 0000                 425 gramos (grs)
Polvo para hornear            1 cucharadita (cdita)
Manteca                     175 grs 
Azucar moreno               175 grs
Jengibre en polvo             1 cucharada (cda)
Canela                        1 cda
Clavo de olor               1/2 cdita
Nuez moscada                1/2 cdita
Pimienta negra molida       1/4 cdita
Sal                         1/4 cdita
Huevos                        1 unidad
Miel                        100 grs
   
Para el glaseado

Azucar impalpable           250 grs
Agua                        c/n cantidad necesaria



PROCEDIMIENTO

1) En un bol tamizar la cantidad de harina junto con todas las especias, el polvo de hornear y la sal.

2) En otro bol cremar la manteca con el azucar.

3) A esto ultimo incorporar el huevo y la miel mientras se sigue mezclando.

4) Añadir la harina poco a poco al principio con espatula y cuando sea posible con las manos.

5) Luego envolver la masa en film de cocina y llevarla a la heladera.

6) Al sacarla de la heladera estirarla con palote sobre una superficie enharinada.

7) Cortar la masa con cortapastas con las formas deseadas estibar sobre placa enmantecada.

8) Llevar a horno a 175 ºC durante unos 11 minutos.

9) Al sacarlas del horno dejarlas enfriar sobre la bandeja hasta que las galletas hayan endurecido, luego pasarlas a una rejilla y glasearlas.

Para glaserar las galletas de jengibre mezclar el azucar y el agua hasta la consistencia deseada.

Receta de pan con chicharrones artesanal


La receta de pan casero con chicharrones es facil y sale siempre bien.
Para los que no conocen el chicharron, es grasa de vaca o cerdo frita, dorada y cortada en cubos pequeños que se mezclan con la masa.
Es una receta muy sencilla y con mucho sabor.












INGREDIENTES

Harina 000        1 Kg (kilogramo)
Agua            550 cc (centimetros cubicos)
Manteca          50 grs (gramos)
Sal              10 grs
Azucar           20 grs
Levadura         50 grs
Chicharon       250 grs


 

PREPARACION
 

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.

2) Hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua.

3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y paulatinamente la manteca en pedazos. Si hace falta agregar el resto del agua.

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada agrfegando los chicharrones.

5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 30 minutos.

7) Luego cortarla en porciones de 200 gramos y bollarlas.

8) Dejar levar hasta que relajen (suelen ser otros 30 minutos).

9) Estirar cada pieza y luego dar forma levemente alargada o volver a bollar cada pieza.

10) Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen.

11) Hacer cortes oblicuos en la superficie y hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con vapor.

Receta de galletas de chocolate artesanales

Galletas artesanales de chocolate facilisimas y rapidas de hacer para el te o un buen cafe.
Es clave utilizar un muy buen cacao en polvo y no pasarse en el tiempo de coccion.




INGREDIENTES

Manteca            125 gr
Azucar             125 gr
Harina 0000        200 gr
Cacao               50 gr
Huevo                1 unid



PREPARACION

1) Mezclar la harina 0000 con el cacao y reservar.

2) Batir en un bol la manteca con el azucar, hasta obtener una crema blanca.

3) Luego añadir el huevo y continuar batiendo.

4) Incorporar la mitad de la mezcla de harina y cacao y mezclar suavemente.

5) Despues, agregar la otra mitad y terminar de mezclar bien hasta que quede una masa maleable.

6) Cuando se logre una masa compacta y homogenea, hacer un rectangulo, envolverlo con film transparente y dejar descansar media hora en la heladera.

7) Estirar la masa con palo de amasar, sobre una superficie enharinada, y la cortar de las formas deseada.

8) Estibar en placa enmantecada y llevar al hornoa 180 grados centigrados por 10 a 12 minutos.

Receta de galletas de nueces y chocolate artesanales

La receta que presentamos no es muy facil pero te muestra como hacer galletitas de nuez y chocolate muy ricas.
Para que estas galletas de nuez se mantengan por mas tiempo el secreto es que no se pasen de coccion.
Es muy facil que eso ocurra ya que son delgadas y por lo tanto se cocinan muy rapido.











INGREDIENTES

Nueces molidas                         250 gr
Harina cuatro ceros                    100 gr
Azucar negra                           100 gr
Miel                                    50 gr
Polvo de hornear                        10 gr
Sal                                      5 gr
Huevos                                   2
Aceite                                 100 ml
Esencia de vainilla                      1 cucharadita
Canela, ralladura de limon               c/n
Chispas de chocolate                   100 gr



PROCEDIMIENTO

1) Como en la mayoria de las recetas tamizar los ingredientes secos: harina, avena, sal, canela, polvo de hornear y ralladura de limon.

2) Separadamente batir la manteca con el azucar hasta que quede una crema bien blanca. Antes de finalizar el batido agregar la vainilla.

3) Luego continuar batiendo e incorporar los huevos uno por uno. Terminar de batir por no mucho mas tiempo hasta que se integren a la pasta.

4) A este cremado agregar los ingredientes secos tamizados e integrarlos suavemente con espatula.

5) Luego integrar el chocolate y si es de su agrado tambien pasas de uva.

6) Con ayuda de un manga o una cuchara formar discos aplanados y dejar espacio entre ellos por que aumentan el volumen durante el horneado.

7) Hornear a temperatura moderada (160 grados centigrados) por no mas de 12 minutos.

Receta de leicaj artesanal



En la cocina judia la receta de leicaj es un clasico. Tiene cientos de años y mucha tradicion que se refleja en la cantidad de sabores que se detectan al saborerala.










INGREDIENTES

Harina cuatro ceros               240 grs (gramos)
Polvo para hornear                  6 grs
Bicarbonato de sodio                3 grs
Sal                                 1 grs
Canela                              2 grs
Clavos de olor molidos              3 unidades 
Cardamomo                           1 cdita (cucharadita) 
Anis                                1 cdita 
Jengibre                            1 cdita 
Nuez moscada                        1 cdita 
Aceite de girasol                  80 cc (centimetros cubicos)  
Miel                              140 grs   
Azucar blanca                      75 grs   
Azucar moreno                      75 grs   
Huevo                             120 grs (2 huevos grandes) 
Te                                 95 cc
Jugo naranja                       50 cc
Nueces picadas                     50 grs (gramos)


PREPARACION


1) Tamizar los ingredientes secos: harina, azucares, polvo para hornear, bicarbonato, sal y especias

2) Se hace un hueco en el centro de los ingredientes secos y se agregan los demas ingredientes liquidos.


3) Mezclar bien todo de forma de que no queden grumos.

4) Luego verter toda la mezcla en un molde de budin ingles o similar forrado con papel manteca enmnatecado, de 10 por 30 centimetros. 

5) Esparcir las nueces y se llevar a horno precalentado.

6) Hornear a 180 grados ventigrados por espacio de entre 45 y 50 minutos.





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