Galletas de jengibre, miel y canela.

Otro clasico de las galletas para todo el año son las galletas de jengibre.
Sabrosas, de deliciso aroma y facil preparacion solo tienen un secreto. Una buena cantidad de  especias como el clavo de olor, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Ademas, desde ya, del jengibre.











INGREDIENTES

Para la masa
Harina 0000                 425 gramos (grs)
Polvo para hornear            1 cucharadita (cdita)
Manteca                     175 grs 
Azucar moreno               175 grs
Jengibre en polvo             1 cucharada (cda)
Canela                        1 cda
Clavo de olor               1/2 cdita
Nuez moscada                1/2 cdita
Pimienta negra molida       1/4 cdita
Sal                         1/4 cdita
Huevos                        1 unidad
Miel                        100 grs
   
Para el glaseado

Azucar impalpable           250 grs
Agua                        c/n cantidad necesaria



PROCEDIMIENTO

1) En un bol tamizar la cantidad de harina junto con todas las especias, el polvo de hornear y la sal.

2) En otro bol cremar la manteca con el azucar.

3) A esto ultimo incorporar el huevo y la miel mientras se sigue mezclando.

4) Añadir la harina poco a poco al principio con espatula y cuando sea posible con las manos.

5) Luego envolver la masa en film de cocina y llevarla a la heladera.

6) Al sacarla de la heladera estirarla con palote sobre una superficie enharinada.

7) Cortar la masa con cortapastas con las formas deseadas estibar sobre placa enmantecada.

8) Llevar a horno a 175 ºC durante unos 11 minutos.

9) Al sacarlas del horno dejarlas enfriar sobre la bandeja hasta que las galletas hayan endurecido, luego pasarlas a una rejilla y glasearlas.

Para glaserar las galletas de jengibre mezclar el azucar y el agua hasta la consistencia deseada.

Receta de pan con chicharrones artesanal


La receta de pan casero con chicharrones es facil y sale siempre bien.
Para los que no conocen el chicharron, es grasa de vaca o cerdo frita, dorada y cortada en cubos pequeños que se mezclan con la masa.
Es una receta muy sencilla y con mucho sabor.












INGREDIENTES

Harina 000        1 Kg (kilogramo)
Agua            550 cc (centimetros cubicos)
Manteca          50 grs (gramos)
Sal              10 grs
Azucar           20 grs
Levadura         50 grs
Chicharon       250 grs


 

PREPARACION
 

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.

2) Hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua.

3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y paulatinamente la manteca en pedazos. Si hace falta agregar el resto del agua.

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada agrfegando los chicharrones.

5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 30 minutos.

7) Luego cortarla en porciones de 200 gramos y bollarlas.

8) Dejar levar hasta que relajen (suelen ser otros 30 minutos).

9) Estirar cada pieza y luego dar forma levemente alargada o volver a bollar cada pieza.

10) Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen.

11) Hacer cortes oblicuos en la superficie y hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con vapor.

Receta de galletas de chocolate artesanales

Galletas artesanales de chocolate facilisimas y rapidas de hacer para el te o un buen cafe.
Es clave utilizar un muy buen cacao en polvo y no pasarse en el tiempo de coccion.




INGREDIENTES

Manteca            125 gr
Azucar             125 gr
Harina 0000        200 gr
Cacao               50 gr
Huevo                1 unid



PREPARACION

1) Mezclar la harina 0000 con el cacao y reservar.

2) Batir en un bol la manteca con el azucar, hasta obtener una crema blanca.

3) Luego añadir el huevo y continuar batiendo.

4) Incorporar la mitad de la mezcla de harina y cacao y mezclar suavemente.

5) Despues, agregar la otra mitad y terminar de mezclar bien hasta que quede una masa maleable.

6) Cuando se logre una masa compacta y homogenea, hacer un rectangulo, envolverlo con film transparente y dejar descansar media hora en la heladera.

7) Estirar la masa con palo de amasar, sobre una superficie enharinada, y la cortar de las formas deseada.

8) Estibar en placa enmantecada y llevar al hornoa 180 grados centigrados por 10 a 12 minutos.

Receta de galletas de nueces y chocolate artesanales

La receta que presentamos no es muy facil pero te muestra como hacer galletitas de nuez y chocolate muy ricas.
Para que estas galletas de nuez se mantengan por mas tiempo el secreto es que no se pasen de coccion.
Es muy facil que eso ocurra ya que son delgadas y por lo tanto se cocinan muy rapido.











INGREDIENTES

Nueces molidas                         250 gr
Harina cuatro ceros                    100 gr
Azucar negra                           100 gr
Miel                                    50 gr
Polvo de hornear                        10 gr
Sal                                      5 gr
Huevos                                   2
Aceite                                 100 ml
Esencia de vainilla                      1 cucharadita
Canela, ralladura de limon               c/n
Chispas de chocolate                   100 gr



PROCEDIMIENTO

1) Como en la mayoria de las recetas tamizar los ingredientes secos: harina, avena, sal, canela, polvo de hornear y ralladura de limon.

2) Separadamente batir la manteca con el azucar hasta que quede una crema bien blanca. Antes de finalizar el batido agregar la vainilla.

3) Luego continuar batiendo e incorporar los huevos uno por uno. Terminar de batir por no mucho mas tiempo hasta que se integren a la pasta.

4) A este cremado agregar los ingredientes secos tamizados e integrarlos suavemente con espatula.

5) Luego integrar el chocolate y si es de su agrado tambien pasas de uva.

6) Con ayuda de un manga o una cuchara formar discos aplanados y dejar espacio entre ellos por que aumentan el volumen durante el horneado.

7) Hornear a temperatura moderada (160 grados centigrados) por no mas de 12 minutos.

Receta de leicaj artesanal



En la cocina judia la receta de leicaj es un clasico. Tiene cientos de años y mucha tradicion que se refleja en la cantidad de sabores que se detectan al saborerala.










INGREDIENTES

Harina cuatro ceros               240 grs (gramos)
Polvo para hornear                  6 grs
Bicarbonato de sodio                3 grs
Sal                                 1 grs
Canela                              2 grs
Clavos de olor molidos              3 unidades 
Cardamomo                           1 cdita (cucharadita) 
Anis                                1 cdita 
Jengibre                            1 cdita 
Nuez moscada                        1 cdita 
Aceite de girasol                  80 cc (centimetros cubicos)  
Miel                              140 grs   
Azucar blanca                      75 grs   
Azucar moreno                      75 grs   
Huevo                             120 grs (2 huevos grandes) 
Te                                 95 cc
Jugo naranja                       50 cc
Nueces picadas                     50 grs (gramos)


PREPARACION


1) Tamizar los ingredientes secos: harina, azucares, polvo para hornear, bicarbonato, sal y especias

2) Se hace un hueco en el centro de los ingredientes secos y se agregan los demas ingredientes liquidos.


3) Mezclar bien todo de forma de que no queden grumos.

4) Luego verter toda la mezcla en un molde de budin ingles o similar forrado con papel manteca enmnatecado, de 10 por 30 centimetros. 

5) Esparcir las nueces y se llevar a horno precalentado.

6) Hornear a 180 grados ventigrados por espacio de entre 45 y 50 minutos.



Receta de ensaimada artesanal



Una de las delicias de la panaderia es sin dudas la ensaimada, de origen mallorquin, tiene hoy en dia su maximo exponente en San Pedro, Buenos Aires, Argentina. 


En dicha ciudad se celebra el dia de la ensaimada donde cada casa expone su mejor receta para los turistas y habitantes de la ciudad. En San Pedro también se realizó la ensaimada mas grande del mundo.












INGREDIENTES

Harina 0000              500 grs
Levadura                  50 grs
Azucar                    75 grs
Huevos                     2 unidades
Aceite                    50 cm3
Agua                     150 cm3
Sal                       10 grs
Grasa de cerdo            50 grs

Para decorar:
Azucar impalpable

Para el relleno:
Dulce de leche
Crema Pastelera


PREPARACION

1) Colocar en un bowl la harina, sal y azucar tamizadas. Agregar los huevos y el agua. Luego incorporar la levadura y amasar durante 30 minutos. 

2) Volcar en la mesada y continuar amasando incorporando de a poco el aceite. 

3) Dejar levar hasta duplicar el volumen.

4) Desgasificar la masa y estirarla formando un rectángulo de un espesor de 5 milimetros. Previamente engrasar o aceitar la mesada sobre la cual se estirara la masa.

5) Untar la masa con una capa de grasa de cerdo. 

6) Enrollar formando un chorizo delgado. Luego enrollar el chorizo en forma de espiral sin que la masa se toque y estibar en una placa engrasada. 

7) Dejar levar hasta duplicar el volumen y cocinar a horno minimo a medio hasta dorar bien.

8) Dejar enfriar. Cortar al medio y rellenar con crema pastelera o dulce de leche.

9) Espolvorear con azucar impalpable.

Las diferencias entre panaderia y pasteleria.

Diferencias y semejanzas en panaderia y pasteleria


Suele ser habitual considerar (mejor dicho confundir) a ciertos productos como de panaderia o pasteleria indistintamente.
No obstante hay muchas cuestiones de peso que hacen que un budin, torta, galletita o brownie (por solo mencionar algunos ejemplos) tengan poco que ver con recetas de panes, medialunas y otro tipo de panificados.

Este error comun parece deberse a que en las dos situaciones ambos tipos de productos (de panaderia y de pasteleria respectivamente) comparten algunos ingredientes en comun. Esto puede ser verdad con algunos ingredientes, pero una mirada un poco mas exigente nos revelara que son mas las diferencias que las semejanzas entre los productos de una y otra disciplina. 


Comenzando a enumerar, muchos suponen que el ingrediente mas basico que comparten ambos es harina. A priori este pareciera ser un elemento en comun, pero el tipo de harina que se usa en panaderia es muy distinto al que se necesita en la pasteleria.

En el primer caso (panaderia) es necesario en casi todas las recetas utilizar harina 000 (tres ceros). Su caracteristica principal (entre otras) es que contiene una cantidad de gluten mayor a la que se utiliza en preparaciones de pasteleria. Esto se debe a que en las recetas de panaderia el gluten es el "andamiaje" de las piezas. Una vez que las piezas levan, el gluten mantiene las piezas armadas y evita que se caigan. Por este motivo es que no se usa harina 0000 (cuatro ceros) en panaderia ya que las piezas no podrian sostenerse una vez que levaron y son llevadas al horno.



Por otro lado, en pasteleria, el uso de harina 0000 permite masas sin tanta tenacidad, más suaves y sin la formacion de la red de gluten que sostenga la preparacion como en piezas de panaderia. En cambio, el rol de sostener la preparacion, la cumple la emulsion que se forma (depende de la tecnica empleada) cuando se trabaja mecánicamente la materia grasa con azucar y huevo.

Otro de los ingredientes que si se utilizan en comun es el azucar que, si bien puede ser usado para endulzar algunas preparaciones de las dos ramas, en panaderia, el rol de este ingrediente es alimentar a la levadura para que desarrolle su funcion. 
La levadura principalmente sirve para generar dioxido de carbono de forma tal que las piezas leven. Ademas aporta sabores que de otro modo no se conseguirian. Generalmente la levadura comienza a actuar cuando entra en contacto con los demas ingredientes de la receta y, como es un ser vivo, es sensible a cambios en la temperatura ambiente entre otros factores como ser elevadas presión osmotica (efecto que se produce cuando la levadura entre en contacto directo con la sal). Temperaturas elevadas en el ambiente aceleraran su accion mientras que temperaturas mas bajas la retardaran.




En pasteleria el efecto que otorga la levadura se logra con leudantes químicos. Los leudantes quimicos comienzan su accion cuando las preparaciones estan dentro del horno y el calor hace que el aire contenido dentro de las preparaciones se expanda haciendo crecer las piezas. Este tipo de leudantes tambien generan dioxido de carbono cuando entran en contacto con el agua presente en las preparaciones.



Con respecto al uso de huevos tambien es distinto en ambas disciplinas. En panaderia es un ingrediente que aporta sabor, textura y color. En pasteleria (dependiendo de la tecnica utilizada) aporta estructura al ser batidos con azucar y cuando se los incorpora a un cremado de manteca con azucar.
En cuanto a la materia grasa, la manteca en pasteleria aporta sabor y textura a las masas y, en ciertos casos, forma emulsiones que dan sosten a las piezas tal como se menciono en el parrafo anterior.
En panaderia la manteca también aporta sabor y textura pero claramente no influye tanto en formacion de la estructura de la masa (la cual esta dada por el gluten de la harina como se dijo en parrafos anteriores).



Finalmente, las tecnicas con las que se trabajan los ingredientes en cada disciplina y las proporciones que se utilizan en cada una de ellas son tambien diferentes y distintivas.
En panaderia, generalmente, a los ingredientes secos se les agregan los liquidos mientras que en pasteleria es al reves.
La masa se trabaja mucho mas en panaderia que en pasteleria. Esto provoca que la harina tenga un alto grado de hidratación y de formación de la red de gluten. En el caso de la pasteleria se agrega harina al final de la preparacion trabajandola lo menos posible de forma de lograr apenas una integración de esta a la preparacion.
Respecto de las proporciones de liquidos y solidos, en panaderia en la mayoria de los casos la proporcion de liquido (en su mayor proporcion agua pero puede usarse huevos y leche en muchas de las recetas) por cada kilo de harina es del 55% en promedio. En pasteleria esta relacion presenta muchas variantes dependiendo de la receta en cuestion.
En lo que respecta a la temperatura del horno en pasteleria la temperatura es casi siempre suave, 160 a 180 grados centigrados. En panaderia la temperatura de coccion varia, dependiendo de la receta, del tamaño de las piezas o del efecto que se intente lograr. En este sentido la temperatura del horno puede variar entre los 170 y 220 grados centigrados.

Si bien en muchos paises utilizan la misma denominacion para algunas preparaciones, en vista de las diferencias entre ingredientes, proporciones y tecnicas (de preparacion y coccion), no cabe duda que ambas disciplinas tienen identidades muy distintas a una de otra.


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