De dulce de batata o membrillo acompañan muy bien un te o cafe. Un secreto para que queden tiernas es usar yemas en lugar de huevos.
INGREDIENTES
Harina 0000 200 grs
Yemas 5 o 6 unid
Manteca 100 grs
Azucar 100 grs
Sal 3 grs
Vainilla C/N
Dulce de batata 200 grs
PROCEDIMIENTO
1) Tamizar los 200 gramos de harina con la sal y el azucar. Hacer un arenado con la manteca y los ingredientes preparados en el paso anterior.
2) Poner la mezcla de solidos en la mesada y hacer un hueco en el centro. Agregar las yemas y comenzar a integrar con espatula pero sin amasar. La tecnica es la misma que se utiliza para la masa quebrada.
3) Una vez integrado todo hacer un colindro de 6 cm de diametro, envolverlo en film y llevarlo a heladera por 30 o 45 minutos.
4) Hacer un pure pisando el dulce con un tenedor y un poco de agua tibia.
Sacar de la heladera la masa y cortar discos de aproximadamente una pulgada de espesor.
5) Estibar en placa enmantecada. Hacer una endidura en cada pepa y rellenarla con el dulce.
6) Llevar a horno suave de 170° C por 20 o 25 minutos.
