Receta de berlinesas artesanales

Esta receta es un clasico de la panaderia y es relativamente facil de realizar. Las berlinesas son ideales para un desayuno o merienda con abundantes calorias. Si se las rellena con dulce de leche son aun mas tentadoras.











INGREDIENTES

Harina 000           1000 grs
Azucar                150 grs
Huevos                  2
Leche                 500 cm3
Manteca               100 grs
Levadura               50 grs
Extracto de vainilla    1 cda
Sal                     5 grs


PREPARACION

1) Disolver la levadura en un poco de leche tibia con una pizca de azucar.

2) Colocar la harina en un recipiente junto con el azucar y una pizca de sal.

3) Agregar la levadura ya disuelta, incorporar la manteca blanda a temperatura ambiente y los huevos.

4) Trabajar la masa agregando leche hasta conseguir una consistencia homogenea y dejar desacansar tapada.

5) Hacer bollos de 40 gramos y dejarlos descansar tapados con un paño de cocina hasta levar al doble de su volumen.

6) Calentar en una olla abundante aceite, freir las berlinesas de a cuatro por vez; mas o menos 2 a 3 minutos de cada lado.

7) Retirar sobre papel absorbente, rellenar con lo que se desee y espolvorear con azucar.

Receta de pan con masa madre

Esta es una de las recetas mas laboriosas en panaderia y una de las menos usadas por que para realizarla hay que preparar un fermento que reemplaza a la levadura. Este fermento tarda entre 2 y 5 dias conseguirlo dependiendo de la temperatura de los dias. Se llama masa madre.

Aporta, ademas de hacer levar el pan, un sabor muy diferente al del pan comun, otro aroma y un tipo de costra tambien distinta. Es un interesante desafio para aquellos que quieran hacer un pan como se realizaba hace miles de años. En el proximo post publicaremos como hacer una masa madre.

 

INGREDIENTES

Harina 000    600 grs
Agua          200 cm3
Manteca       50 grs
Sal           10 grs
Azucar        20 grs
Masa madre    300 grs

PREPARACION

1) Tamizar toda la harina 000 junto con la sal y el azucar.

2) Agregar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños, agregar la masa madre.

3) Empezar a integrar y agregar el agua paulatinamente. 

4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.

5) Amasar hasta que la masa quede lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 o 20 minutos.

7) Cortar la masa y bollar en piezas de 300 grs.

8) Dejar descansar nuevamente tapada.

9) Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen. Los tiempos de levado pueden variar por que este tipo de fermento puede demorar mas que con la levadura comun. 

10) Hacer cortes en la superficie y hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos con abundante vapor.