La receta de ciabattas artesanales y chuscos es aun mas facil que la receta de pan de campo artesanal. El unico trabajo que lleva esta receta es el amasado y casi que nada mas.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kg
Agua 550 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Levadura 50 grs
PREPARACION
Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la sal. Incorporar la manteca a temperatura ambiente en trozoschicos y por ultimo agregar la levadura desgranada. Luego hacer una corona sobre la mesada e incorporar 500 cm3 del agua. Comenzar a integrar. Cuando la masa haya tomado seguir amasando en la mesada. Amasar hasta que la masa quede sedosa y bien homogenea. Para favorecer un buen desarrollo del gluten cuidar durante el amasado de no romper la masa.
Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
Estirar sobre una placa enharimnada de 30 x 20. La masa no llegara hasta los bordes en un primer intento de estirado. Dejarla descansar 10 minutos mas y continuar estirando con los dedos.
Repetir la operacion tantas veces sea necesario hasta que la masa cubra toda la superficie de la placa.
Enharinar toda la masa y dejarla descansar por 20 minutos. Luego dar vuelta rapidamente la placa sobre la mesada.
Con la ayuda de un cornet cortar los bordes de la masa y luego cortar estos recortes en dos. Estas piezas seran los chuscos.
El resto de la masa rectangular cortarla en rectangulos de 5 x 10 centimetros y estibarlos en una placa enmantecada tirando levemente de las puntas.
Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen. Hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kg
Agua 550 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Levadura 50 grs
PREPARACION
Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la sal. Incorporar la manteca a temperatura ambiente en trozoschicos y por ultimo agregar la levadura desgranada. Luego hacer una corona sobre la mesada e incorporar 500 cm3 del agua. Comenzar a integrar. Cuando la masa haya tomado seguir amasando en la mesada. Amasar hasta que la masa quede sedosa y bien homogenea. Para favorecer un buen desarrollo del gluten cuidar durante el amasado de no romper la masa.
Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
Estirar sobre una placa enharimnada de 30 x 20. La masa no llegara hasta los bordes en un primer intento de estirado. Dejarla descansar 10 minutos mas y continuar estirando con los dedos.
Repetir la operacion tantas veces sea necesario hasta que la masa cubra toda la superficie de la placa.
Enharinar toda la masa y dejarla descansar por 20 minutos. Luego dar vuelta rapidamente la placa sobre la mesada.
Con la ayuda de un cornet cortar los bordes de la masa y luego cortar estos recortes en dos. Estas piezas seran los chuscos.
El resto de la masa rectangular cortarla en rectangulos de 5 x 10 centimetros y estibarlos en una placa enmantecada tirando levemente de las puntas.
Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen. Hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos.
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