Este pan hungaro artesanal presenta pocas complicaciones, es vistoso y a toda hora es bienvenido para acompañar el cafe o el te.
Un secreto importante en este tipo de pan es lograr que quede bien presionado cuando se enrolla. Eso le da fuerza a la masa y un buen levado.
Un secreto importante en este tipo de pan es lograr que quede bien presionado cuando se enrolla. Eso le da fuerza a la masa y un buen levado.
INGREDIENTES:
Harina 000 1 Kg
Agua 500 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 100 grs
Levadura 50 grs
Huevos 2 unid
Azucar negra 250 grs
Nueces 200 grs
Pasas de uva 200 grs
Miel C/N
PREPARACION:
1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.
2) Luego hacer una corona y agregar el agua.
3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar,paulatinamente, la sal y la manteca en pedazos.
4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada. No hace falta amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea.
5) Cuidar durante el amasado de no romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.
6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
7) Luego estirarla con palote hasta un espesor de medio centimetro.
8) Espolvorear toda la masa con el azucar negra, las nueces picadas y las pasas de uva.
9) Luego enrollarla de forma que quede un cilindro cuidando de dar presion mientras se enrolla (estirando hacia afuera antes de enrollar) .
10) Cortar el cilindro en 8 o 9 porciones, dependiendo del ancho de cada corte.
11) Disponer cada porcion en una placa enmantecada. Tapar y dejar levar hasta que casi duplique el volumen.
12) Hornear a 170 Cº de 35 a 40 minutos.
13) Luego de salir del horno pincelar con miel y dejar enfriar.
