Receta de leicaj artesanal

En la cocina judia la receta de leicaj es un clasico. Tiene cientos de años y mucha tradicion que se refleja en la cantidad de sabores que se detectan al saborerala.

INGREDIENTES

Harina cuatro ceros               240 grs (gramos)
Polvo para hornear                  6 grs

Bicarbonato de sodio                3 grs

Sal                                 1 grs

Canela                              2 grs

Clavos de olor molidos              3 unidades 
Cardamomo                           1 cdita (cucharadita) 
Anis                                1 cdita 
Jengibre                            1 cdita 
Nuez moscada                        1 cdita 

Aceite de girasol                  80 cc (centimetros cubicos)  
Miel                              140 grs   
Azucar blanca                      75 grs   
Azucar moreno                      75 grs   
Huevo                             120 grs (2 huevos grandes) 
Te                                 95 cc
Jugo naranja                       50 cc
Nueces picadas                     50 grs (gramos)

PREPARACION

1) Tamizar los ingredientes secos: harina, azucares, polvo para hornear, bicarbonato, sal y especias. 

2) Se hace un hueco en el centro de los ingredientes secos y se agregan los demas ingredientes liquidos.

3) Mezclar bien todo de forma de que no queden grumos.

4) Luego verter toda la mezcla en un molde de budin ingles o similar forrado con papel manteca enmnatecado, de 10 por 30 centimetros. 

5) Esparcir las nueces y se llevar a horno precalentado.

6) Hornear a 180 grados ventigrados por espacio de entre 45 y 50 minutos.

Receta de ensaimada artesanal

Una de las delicias de la panaderia es sin dudas la ensaimada, de origen mallorquin, tiene hoy en dia su maximo exponente en San Pedro, Buenos Aires, Argentina. 

En dicha ciudad se celebra el dia de la ensaimada donde cada casa expone su mejor receta para los turistas y habitantes de la ciudad. En San Pedro también se realizó la ensaimada mas grande del mundo.

INGREDIENTES

Harina 0000              500 grs
Levadura                  50 grs
Azucar                    75 grs
Huevos                     2 unidades
Aceite                    50 cm3
Agua                     150 cm3
Sal                       10 grs

Grasa de cerdo            50 grs

Para decorar:
Azucar impalpable

Para el relleno:
Dulce de leche
Crema Pastelera


PREPARACION

1) Colocar en un bowl la harina, sal y azucar tamizadas. Agregar los huevos y el agua. Luego incorporar la levadura y amasar durante 30 minutos. 

2) Volcar en la mesada y continuar amasando incorporando de a poco el aceite. 

3) Dejar levar hasta duplicar el volumen.

4) Desgasificar la masa y estirarla formando un rectángulo de un espesor de 5 milimetros. Previamente engrasar o aceitar la mesada sobre la cual se estirara la masa.

5) Untar la masa con una capa de grasa de cerdo. 

6) Enrollar formando un chorizo delgado. Luego enrollar el chorizo en forma de espiral sin que la masa se toque y estibar en una placa engrasada. 

7) Dejar levar hasta duplicar el volumen y cocinar a horno minimo a medio hasta dorar bien.

8) Dejar enfriar. Cortar al medio y rellenar con crema pastelera o dulce de leche.

9) Espolvorear con azucar impalpable.