Receta de rosca de pascua "Francisco I"

En conmemoracion a la eleccion del primer papa latinoamericano y argentino presentamos una receta de rosca de pascua para la ocasion. Bautizamos a esta nueva rosca "Rosca de Pascua Francisco I" e incorporamos en su elaboracion ingredientes originarios de America (y entre ellos uno de Argentina). Los ingredientes americanos que elegimos son cacao y coco mientras que el ingrediente Argentino (no podía ser de otra manera) es el dulce de leche.
Esperamos que puedan realizarla y la disfruten en estas pascuas y las venideras.

  

INGREDIENTES

Esponja
Levadura fresca         25 grs
Miel                    10 grs
Harina 000              200 grs
Leche tibia             100 cm3

Masa
Harina 000              700 grs
Coco rallado            100 grs
Azucar                  125 grs
Levadura                50 grs
Huevos                  4
Esencia de vainilla     1 cdita
Manteca blanda          200 grs
Leche                   100 cm3

Crema pastelera
Leche                   500 cm3
Yemas                   6
Azucar                  200 grs
Almidon de maiz         40 grs
Esencia de vainilla            C/N

Decoracion
Cerezas                 C/N
Chispas de chocolate    C/N
Higos secos             C/N
Azucar granulada        C/N
Dulce de leche          C/N

PREPARACION

Crema pastelera
1) Llevar a hervor la leche y cuando rompe hervor, agregar la mitad del azucar con la vainilla.

2) Batir el resto del azucar con las yemas y el almidon de maiz.

3) Verter de a poco la mitad de la leche caliente sobre las yemas y continuar batiendo.

4) Incorporar esta ultima mezcla a la leche restante.

5) Llevar a fuego suave hasta que la crema comience a espesar.

6) Luego retirar y dejar enfriar tapada con film.


Esponja

1) Poner en un recipiente la levadura con la leche tibia y la miel.

2) Disolver y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve al doble de su volumen.

Masa

1) Poner en un bol los huevos, el azucar, la vainilla, la manteca y la leche tibia y comenzar a integrar todo junto con la harina previamente tamizada y el coco rallado.

2) Hacer un hueco en esa masa, volcar la esponja en el centro e ir incorporando todo hasta formar una masa tierna y homogenea, agregandole mas leche tibia si es necesario.

3) Amasar hasta lograr una masa tierna y que no se pegue en la mesa.

4) Hacer un bollo y dejar la masa en un bol, taparla con un paño y dejar descansar por 20 minutos.

5) Luego de que descanse cortar piezas de igual tamaño, bollarlas y dejarlas descansar por 30 minutos.

6) Agujerear el centro y agrandarla.

7) Dejar levar las piezas tapadas sobre una placa enmantecada y tapadas con un nylon.

8) Una vez que duplicaron su volumen pintar con huevo y agregar crema pastelera en la superficie

9) Llevar a horno de 180 Cº por 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

10) Al sacar las piexas decorarlas con azucar granulada, chispas de chocolate, higos secos y copetes de dulce de leche.

Fotos de pebetes artesanales

Un clasico de todos los sandwiches. Pasen, vean y encarguen!

Receta de pebetes artesanales

La receta de los pebetes artesanales y caseros tiene varios secretos, el correcto bollado y armado de las piezas. El descanso en cada paso. Las vueltas de sobadora o palote y la humedad del horno.
Estas son las claves para que leve bien y la masa tenga la superficie caracteristicas de este tipo de pan.

INGREDIENTES

Harina 000          1 Kg
Agua              300 cm3
Leche             300 cm3
Manteca           100 grs
Sal                15 grs
Azucar             60 grs
Levadura           50 grs

PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.
 
2) Luego hacer una corona y agregar la leche.
 
3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y la manteca en pedazos paulatinamente.
 
4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada e incorporar el resto del agua o 
bien lo que acepte la masa.
 
5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea. No romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
 
7) Estirar la masa con plaote, doblarla en dos y volver a estiarla. Repetir esta operacion 10 veces.

8) Luego cortarla en porciones de 90 gramos y bollarlas (con mucho cuidado para no romper la superficie) y dejar descansar de nuevo 15 minutos.

9) Volver a bollar dando la forma caracteristica de los pebetes.
 
10) Estibar en placa enmantecada y dejar levar tapados hasta que casi dupliquen el volumen.

11) Hornear con vapor a 220 Cº por 10 minutos y completar la coccion a 180 Cº.
 
12) Al salir del horno pintarlos con huevo y agua.

Fotos de pan de maiz

Para disfrutar con una tabla de quesos y fiambres

Receta de pan de maiz

Este pan es rustico y tradicional, muy sencillo de preparar pero de largos períodos de descanso de la masa. El pan de maiz tiene mucho sabor pero su textura es aspera y se lleva muy bien con quesos blandos o untables.

INGREDIENTES

Harina 000                           800 grs

Harina de maiz                     200 grs

Levadura                                  50 grs

Sal                                              10 grs

Azucar                                      20 grs

Manteca                                   50 grs

Agua                                       550 cm3

PREPARACION

1) Tamizar la harina con la sal y el azucar, mezclar e incorporar la levadura. 

2) Hacer una corona, en el centro agregar el agua y luego comenzar a amasar. Una vez que la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.

3) A mitad del amasado incorporar las la manteca pomada y continuar amasando. Luego incorporar la cantidad indicada de harina de maiz y terminar el amasado.

4) Dejar descansar la masa tapada por espacio de 10 a 15 minutos. Luego formar piezas de 100 o 100 gramos y bollarlas.

5) Dejarlas levar y volver a dar forma cuidando de no lastimar la superficie.

6) Dejar levar nuevamente en una placa enmantecada tapando las piezas para que no se sequen.Una vez que hayan levado hacer cortes en la superficie.

7) Llevar a horno a 180 °C 20 a 25 minutos las piezas chicas o 30 a 35 las piezas grandes.

Receta de pan de nueces y olivas negras

Este pan es ideal para acompañar un almuerzo o merienda sustanciosos. Entre sus caracteristicas podemos notar una miga bastante mas cerrada y compacta debido al tenor graso aportado por los dos ingredientes principales. Las nueces y la aceitunas negras.

INGREDIENTES

Harina 000                     800 grs

Aceitunas negras               100 grs

Nueces peladas                 100 grs

Levadura                        50 grs

Sal                             10 grs

Azucar                          20 grs

Aceite de oliva                100 cm3

Agua                           400 cm3

PREPARACION

1) Tamizar la harina con la sal y el azúcar, hacer una corona y en el centro agregar el agua y el aceite de oliva. Luego incorporar la levadura y comenzar a amasar. 

2) Una vez que la masa haya tomado continuar amasando en la mesada. 

3) A mitad del amasado incorporar las aceitunas negras cortadas en cuartos y continuar amasando. Luego incorporar las nueces picadas y terminar el amasado.

4) Dejar descansar la masa tapada por espacio de 10 a 15 minutos. Luego formar piezas de 50 o 100 gramos y bollarlas.

5) Dejarlas levar y volver a dar forma cuidando de no lastimar la superficie. 

6) Dejar levar de nuevo en placa enmantecada tapando las piezas para que no se sequen.

7) Llevar a horno a 180 °C 20 a 25 minutos las piezas chicas o 30 a 35 las piezas grandes.

Fotos de pan con nueces y olivas negras

Panes de nueces y olivas, acompañan muy bien un almuerzo o cena con carnes o aves.