Receta de focaccia rellena

Una variante de la focaccia es hacerla rellena. Brinda algo mas que un bocado de entrada en la cena.
Con un buen relleno pasa a ser el pan idael para una muy buena picada.
En este caso la preparamos con tomates secos y queso mar del plata.

INGREDIENTES

Harina                  1 KG
Levadura               50 grs
Agua                  550 cm3
Azucar                 50 grs
Sal                    20 grs
Aceite de oliva        25 cm3
Queso mar del plata   250 grs
Tomtates secos        200 grs


PREPARACION

1) Disolver la levadura fresca con el agua a temperatura ambiente. Hacer una corona con la harina la sal y el azucar e icorporar el agua.

2) Integrar todo hasta formar una masa humeda (blanda). Continuar amasando hasta lograr una masa sedosa y dejar levar hasta duplicar su volumen.

3) Estirar la masa sobre una placa enmantecada y cubrirla por completo con la mitad de ella.

4) Colocar sobre la masa el queso en laminas e intercalar los tomates secos (hidratados previamente con pimienta sal y romero)

5) Tapar con la otra mitad de la masa y sellar los bordes, pincelar con aceite de oliva y agregar sal gruesa en la superficie.

6) Llevar a horno de 180ºC durante 20 a 30 minutos dependiendo del grosor de la masa hasta que se dore toda la superficie.

Receta de pastelitos artesanales

Para la semana patria nada mejor que unos pastelitos artesanales de dulce de batata o membrillo.
En esta oportunidad presentamos un hojaldre muy sencillo el cual tiene dos secretos: 

Utilizar agua bien fria y amasar poco.
El agua fria hace que no sean necesarios los tiempos de descanso en la heladera entre vuelta y vuelta de hojaldre.
El poco amasado hace que las piezas, una vez cocidas, tengan poca resistencia al diente y que no
se deformen durante la coccion debido al desarrollo del gluten.

INGREDIENTES

Harina 0000        1 kg
Agua               500 cm3
Sal                10 grs
Azucar             10 grs
Manteca            100 grs

PREPARACION

1) Mezclar el kilo de harina con la sal y el azucar.

2) Incorporar el agua helada de a poco y amasar poco, hasta que la masa haya tomado pero sin que quede lisa. Solo hasta que los ingredientes se hayan integrado.

3) Dejar descansar en la heladera hasta que la masa se haya relajado. Este tiempo puede ser de 15 a 25 minutos. Mientras tanto entibiar la manteca hasta punto pomada y reservarla.

4) Cuando la masa haya descansado estirarla en la mesada con palote de un espesor de medio centimetro.

5) Pincelar la mitad de la masa con la manteca y sobre esta ultima espolvorear con harina.

6) Doblar la masa en dos cuidando de cerrar bien los bordes y estirar hasta un espesor de medio centimetro.

7) Repetir la operacion dos veces mas.

8) Finalmente estirar la masa de 3 milimetros y cortar en cuadrados.

9) Para armar los pastelitos pintar con agua el borde de un cuadrado, poner en el centro el dulce y superponer otro cuadrado de masa encima.

10) Pinzar por las puntas y freir en aceite bien caliente hasta que esten dorados.

11) Dejar escurrir y espolvorear con azucar.

Receta de pan de molde

Una receta facil y que no falla casi nunca es la receta del pan de molde.
La principal ventaja es que como leva y se cocina en un molde, este ayuda a que la pieza no caiga una vez que crecio.

 








INGREDIENTES

Harina 000      1 Kg
Agua            550 cm3
Manteca         50 grs
Sal             10 grs
Azucar          20 grs
Levadura        50 grs

PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 con la sal y el azucar y luego incorporarla levadura desgranada.

2) Hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua. Comenzar a integrar. Agregar la manteca a temperatura ambiente en pedazos mediandos a mitad del amasado.

3) Cuando la masa haya tomado continuar el amasado en la mesada.

4) Amasar hasta que la masa quede lisa y bien homogenea cuidando de no romper la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.

5) Tapar y dejar descansar por 10 minutos. 

6) Cortar la masa y bollar en piezas de 500 grs.

7) Dejar levar tapada. 

8) Estirar cada pieza y dar forma de cilindro.

9) Colocar en molde enmantecado y dejar levar hasta que casi duplique el volumen.

10) Hornear a 180 Cº de 40 a 50 minutos.

Receta de rosca de pascua "Francisco I"

En conmemoracion a la eleccion del primer papa latinoamericano y argentino presentamos una receta de rosca de pascua para la ocasion. Bautizamos a esta nueva rosca "Rosca de Pascua Francisco I" e incorporamos en su elaboracion ingredientes originarios de America (y entre ellos uno de Argentina). Los ingredientes americanos que elegimos son cacao y coco mientras que el ingrediente Argentino (no podía ser de otra manera) es el dulce de leche.
Esperamos que puedan realizarla y la disfruten en estas pascuas y las venideras.

  

INGREDIENTES

Esponja
Levadura fresca         25 grs
Miel                    10 grs
Harina 000              200 grs
Leche tibia             100 cm3

Masa
Harina 000              700 grs
Coco rallado            100 grs
Azucar                  125 grs
Levadura                50 grs
Huevos                  4
Esencia de vainilla     1 cdita
Manteca blanda          200 grs
Leche                   100 cm3

Crema pastelera
Leche                   500 cm3
Yemas                   6
Azucar                  200 grs
Almidon de maiz         40 grs
Esencia de vainilla            C/N

Decoracion
Cerezas                 C/N
Chispas de chocolate    C/N
Higos secos             C/N
Azucar granulada        C/N
Dulce de leche          C/N

PREPARACION

Crema pastelera
1) Llevar a hervor la leche y cuando rompe hervor, agregar la mitad del azucar con la vainilla.

2) Batir el resto del azucar con las yemas y el almidon de maiz.

3) Verter de a poco la mitad de la leche caliente sobre las yemas y continuar batiendo.

4) Incorporar esta ultima mezcla a la leche restante.

5) Llevar a fuego suave hasta que la crema comience a espesar.

6) Luego retirar y dejar enfriar tapada con film.


Esponja

1) Poner en un recipiente la levadura con la leche tibia y la miel.

2) Disolver y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve al doble de su volumen.

Masa

1) Poner en un bol los huevos, el azucar, la vainilla, la manteca y la leche tibia y comenzar a integrar todo junto con la harina previamente tamizada y el coco rallado.

2) Hacer un hueco en esa masa, volcar la esponja en el centro e ir incorporando todo hasta formar una masa tierna y homogenea, agregandole mas leche tibia si es necesario.

3) Amasar hasta lograr una masa tierna y que no se pegue en la mesa.

4) Hacer un bollo y dejar la masa en un bol, taparla con un paño y dejar descansar por 20 minutos.

5) Luego de que descanse cortar piezas de igual tamaño, bollarlas y dejarlas descansar por 30 minutos.

6) Agujerear el centro y agrandarla.

7) Dejar levar las piezas tapadas sobre una placa enmantecada y tapadas con un nylon.

8) Una vez que duplicaron su volumen pintar con huevo y agregar crema pastelera en la superficie

9) Llevar a horno de 180 Cº por 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

10) Al sacar las piexas decorarlas con azucar granulada, chispas de chocolate, higos secos y copetes de dulce de leche.

Fotos de pebetes artesanales

Un clasico de todos los sandwiches. Pasen, vean y encarguen!

Receta de pebetes artesanales

La receta de los pebetes artesanales y caseros tiene varios secretos, el correcto bollado y armado de las piezas. El descanso en cada paso. Las vueltas de sobadora o palote y la humedad del horno.
Estas son las claves para que leve bien y la masa tenga la superficie caracteristicas de este tipo de pan.

INGREDIENTES

Harina 000          1 Kg
Agua              300 cm3
Leche             300 cm3
Manteca           100 grs
Sal                15 grs
Azucar             60 grs
Levadura           50 grs

PREPARACION

1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.
 
2) Luego hacer una corona y agregar la leche.
 
3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y la manteca en pedazos paulatinamente.
 
4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada e incorporar el resto del agua o 
bien lo que acepte la masa.
 
5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea. No romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.

6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
 
7) Estirar la masa con plaote, doblarla en dos y volver a estiarla. Repetir esta operacion 10 veces.

8) Luego cortarla en porciones de 90 gramos y bollarlas (con mucho cuidado para no romper la superficie) y dejar descansar de nuevo 15 minutos.

9) Volver a bollar dando la forma caracteristica de los pebetes.
 
10) Estibar en placa enmantecada y dejar levar tapados hasta que casi dupliquen el volumen.

11) Hornear con vapor a 220 Cº por 10 minutos y completar la coccion a 180 Cº.
 
12) Al salir del horno pintarlos con huevo y agua.

Fotos de pan de maiz

Para disfrutar con una tabla de quesos y fiambres