Blog de recetas de panes caseros, panes de campo, pan dulce, pan criollo, panes integrales, panes saborizados y todo tipo de panes artesanales. Tecnicas de panaderia y trucos para lograr las mejores masas.
Receta de pan de maiz
Este pan es rustico y tradicional, muy sencillo de preparar pero de largos períodos de descanso de la masa. El pan de maiz tiene mucho sabor pero su textura es aspera y se lleva muy bien con quesos blandos o untables.
INGREDIENTES
Harina 000 800 grs
Harina de
maiz 200 grs
Levadura 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Manteca 50
grs
Agua 550 cm3
PREPARACION
1) Tamizar la
harina con la sal y el azucar, mezclar e incorporar la levadura.
2) Hacer una corona, en el centro agregar el agua y luego comenzar a amasar. Una vez que la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.
2) Hacer una corona, en el centro agregar el agua y luego comenzar a amasar. Una vez que la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.
3) A mitad del amasado incorporar las la manteca pomada y continuar amasando. Luego incorporar la cantidad indicada de harina de maiz y terminar el amasado.
4) Dejar descansar la masa tapada por espacio de 10 a 15 minutos. Luego formar piezas de 100 o 100 gramos y bollarlas.
5) Dejarlas levar y volver a dar forma cuidando de no lastimar la superficie.
6) Dejar levar nuevamente en una placa enmantecada tapando las piezas para que no se sequen.Una vez que hayan levado hacer cortes en la superficie.
7) Llevar a
horno a 180 °C 20 a 25 minutos las piezas chicas o 30 a 35 las piezas grandes.
Receta de pan de nueces y olivas negras
Este pan es ideal para acompañar un almuerzo o merienda sustanciosos. Entre sus caracteristicas podemos notar una miga bastante mas cerrada y compacta debido al tenor graso aportado por los dos ingredientes principales. Las nueces y la aceitunas negras.
INGREDIENTES
Harina 000 800 grs
Aceitunas
negras 100
grs
Nueces
peladas 100 grs
Levadura 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Aceite de
oliva 100 cm3
Agua 400 cm3
PREPARACION
1) Tamizar la
harina con la sal y el azúcar, hacer una corona y en el centro agregar el agua
y el aceite de oliva. Luego incorporar la levadura y comenzar a amasar.
2) Una vez
que la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.
3) A mitad del amasado incorporar las aceitunas negras cortadas en cuartos y continuar amasando. Luego incorporar las nueces picadas y terminar el amasado.
3) A mitad del amasado incorporar las aceitunas negras cortadas en cuartos y continuar amasando. Luego incorporar las nueces picadas y terminar el amasado.
4) Dejar
descansar la masa tapada por espacio de 10 a 15 minutos. Luego formar piezas de
50 o 100 gramos y bollarlas.
5) Dejarlas
levar y volver a dar forma cuidando de no lastimar la superficie.
6) Dejar levar de nuevo en placa enmantecada tapando las piezas para que no se sequen.
6) Dejar levar de nuevo en placa enmantecada tapando las piezas para que no se sequen.
7) Llevar a
horno a 180 °C 20 a 25 minutos las piezas chicas o 30 a 35 las piezas grandes.
Fotos de pan de brioche
Un verdadero desafio para quienes gustan de la panederia artesanal y que no le teman a recetas trabajosas. Vale la pena pasar 45 minutos amasando a mano. El resultado lo vale.
Receta de pan de brioche
La recera del pan de brioche es una clasico de la panaderia. Requiere mucha paciencia y trabajo ya que necesita de una cantidad inusualmente grande de materia grasa y no es sencillo integrarla a la masa. La tecnica de amasado es de una importancia suprema. La manteca se debe incorporar al final del amasado y en tres etapas.
Cuesta mucho integrar tanta cantidad de materia grasa por lo que el amasado es largo y trabajoso.
Hay quienes dicen que una muy buena masa de brioche puede contener hasta 1 kilo de manteca por cada kilo de harina. En esta receta presentamos una variante con un 30% de materia grasa por cada kilo de harina.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kg
Azucar 150 grs
Huevos 2 unid
Sal 10 grs
Agua 500 cm3
Levadura 50 grs
Manteca 300 grs
PREPARACION
1) Tamizar la harina junto con la sal y el azucar.
2) Agregar la levadura desgranada, hacer un hueco en el centro y verter el agua junto con los huevos.
3) Comenzar a integrar y cuando la masa haya tomado continuar el amasado en la mesada.
4) Sobre el final del amasado incorporar un tercio de manteca a temperatura ambiente.
5) Continuar amasando hasta que la manteca se integre, luego agregar el segundo tercio y continuar amasando.
6) Repetir la operacion con el ultimo tercio.
7) Cuando la masa haya incorporado toda la manteca y quede sedosa dejarla descansar tapada hasta que duplique el volumen.
8) Desgasificar y bollar (con esta cantidad de masa se obtienen entre 16 y 20 piezas).
9) Estibar los bollos sobre placa tapados y pintados con huevo, dejarlos levar al doble.
10) Cocinar en horno suave (170 o 180 grados) por 40 minutos.
11) Dejar enfriar en la placa.
Cuesta mucho integrar tanta cantidad de materia grasa por lo que el amasado es largo y trabajoso.
Hay quienes dicen que una muy buena masa de brioche puede contener hasta 1 kilo de manteca por cada kilo de harina. En esta receta presentamos una variante con un 30% de materia grasa por cada kilo de harina.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kg
Azucar 150 grs
Huevos 2 unid
Sal 10 grs
Agua 500 cm3
Levadura 50 grs
Manteca 300 grs
PREPARACION
1) Tamizar la harina junto con la sal y el azucar.
2) Agregar la levadura desgranada, hacer un hueco en el centro y verter el agua junto con los huevos.
3) Comenzar a integrar y cuando la masa haya tomado continuar el amasado en la mesada.
4) Sobre el final del amasado incorporar un tercio de manteca a temperatura ambiente.
5) Continuar amasando hasta que la manteca se integre, luego agregar el segundo tercio y continuar amasando.
6) Repetir la operacion con el ultimo tercio.
7) Cuando la masa haya incorporado toda la manteca y quede sedosa dejarla descansar tapada hasta que duplique el volumen.
8) Desgasificar y bollar (con esta cantidad de masa se obtienen entre 16 y 20 piezas).
9) Estibar los bollos sobre placa tapados y pintados con huevo, dejarlos levar al doble.
10) Cocinar en horno suave (170 o 180 grados) por 40 minutos.
11) Dejar enfriar en la placa.
Receta de rosca de pascua
Un clasico para la semana de pascua es sin dudas la rosca de pascua. En este caso presentamos una rosca de pascua artesanal, terminada con unas virutas de azucar negra organica. Un detalle de rusticidad para una rosca diferente.
Esponja
Levadura fresca 15 grs
Miel 10 grs
Harina 000 200 grs
Leche tibia C/N
Masa
Harina 000 800 grs
Azucar 125 grs
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca blanda 200 grs
Leche 200 cm3
Crema pastelera
Leche 500 cm3
Yemas 4
Azucar 200 grs
Almidon de maiz 40 grs
Esencia de vainilla C/N
PREPARACION
Crema pastelera
1) Hervir la leche, cuando rompe hervor, incorporar la mitad del azucar con la vainilla.
2) Batir el resto del azucar con las yemas y el almidon.
3) Verter de a poco la mitad de la leche caliente sobre las yemas y continuar revolviendo.
4) Incorporar esto ultimo a la leche restante.
5) Llevar a fuego suave hasta que la crema comience a espesar.
6) Retirar y adejar enfriar tapada con film.
Esponja
1) Poner en un recipiente la levadura con la leche tibia y la miel.
2) Disolver bien y agregar la harina.
3) Tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa
1) Poner en un bol los huevos, el azucar, la vainilla, la manteca y la leche tibia y comenzar a integrar todo esto junto con la harina.
2) Hacer un hueco y volcar la esponja en el centro e ir incorporando todo hasta formar una masa tierna, agregandole mas leche tibia si es necesario.
3) Amasar hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa.
4) Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar por 30 minutos.
5) Luego de que descanse cortar piezas de igual tamaño, bollarlas y dejarlas descansar por 30 minutos.
6) Hacer un agujero en el centro y agrandarlo haciendo girar la masa sobre la mesada enharinada.
7) Dejar levar las piezas tapadas sobre una placa enmantecada.
8) Una vez que duplicaron el volumen, agregar crema pastelera en la superficie, pintar con huevo y llevar a horno de 180 Cº por 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
1) Hervir la leche, cuando rompe hervor, incorporar la mitad del azucar con la vainilla.
2) Batir el resto del azucar con las yemas y el almidon.
3) Verter de a poco la mitad de la leche caliente sobre las yemas y continuar revolviendo.
4) Incorporar esto ultimo a la leche restante.
5) Llevar a fuego suave hasta que la crema comience a espesar.
6) Retirar y adejar enfriar tapada con film.
Esponja
1) Poner en un recipiente la levadura con la leche tibia y la miel.
2) Disolver bien y agregar la harina.
3) Tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa
1) Poner en un bol los huevos, el azucar, la vainilla, la manteca y la leche tibia y comenzar a integrar todo esto junto con la harina.
2) Hacer un hueco y volcar la esponja en el centro e ir incorporando todo hasta formar una masa tierna, agregandole mas leche tibia si es necesario.
3) Amasar hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa.
4) Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar por 30 minutos.
5) Luego de que descanse cortar piezas de igual tamaño, bollarlas y dejarlas descansar por 30 minutos.
6) Hacer un agujero en el centro y agrandarlo haciendo girar la masa sobre la mesada enharinada.
7) Dejar levar las piezas tapadas sobre una placa enmantecada.
8) Una vez que duplicaron el volumen, agregar crema pastelera en la superficie, pintar con huevo y llevar a horno de 180 Cº por 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
Receta de pan arabe
Una receta facil y rapida es la del pan arabe o pan pita. No tiene muchos secretos, solo la coccion que debe ser con un horno a la temperatura mas alta posible, unos 220 o 250 grados durante unos 5 o 6 minutos. Luego hay que guadarlas antes de que se enfrien en una bolsa plastica para que conserven la humedad y la elasticidad.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kg
Agua 550 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Levadura 50 grs
PREPARACION
Agua 550 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Levadura 50 grs
PREPARACION
2) Agregar la levadura desgranada y luego la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños.
3) Luego hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua y comenzar a integrar todos los ingredientes.
4) Cuando la masa haya tomado continuar el amasado en la mesada. Si hace falta agregar el agua restante.
5) Amasar hasta lograr que la masa quede lisa y bien homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.
6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
7) Cortar la masa y bollar en piezas de 50 grs.
8) Dejar descansar nuevamente tapada. Estirar cada bollito con palote y dejarlos levar hasta que casi dupliquen el volumen.
9) Colocar los discos en una placa, humedecerlos y hornearlos a 250 Cº de 5 a 6 minutos.
10) Guardarlos todavia calientes en una bolsa.
Receta de pan multi semillas y queso
La receta del pan de queso multisemillas es una opcion interesante para el te de la tarde o para presentar una panera diferente en alguna cena o aluerzo especial. En esta ocasion presentamos el pan de queso multisemillas. Hoy las semillas que usamos son sesamo, girasol y lino. En cuanto al queso un buen queso rallado de tipo provolone o sardo sera adecuado.
INGREDIENTES
Harina 000 700 grs
Queso rallado 100 grs
Semillas (sesamo, girasol y lino) 200 grs
Agua 600 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Levadura 50 grs
PREPARACION
1) Tamizar los 700 grs de harina 000 junto con la sal y el azucar y luego agregar la levadura desgranada.
2) Hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua. Integrar todo con espatula de madera.
3) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada y antes de obtener una masa homogenea incorporar las semillas.
4) Continuar amasando y agregar el queso rallado. Si hace falta agregar el resto del agua.
5) Cuando el queso este integrado incorporar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños y continuar amasando hasta que la masa quede lisa y bien homogenea. Como siempre hay que cuidar que durante el amasado la masa no se rompa.
6) Cubrir y dejar descansar la masa por 10 o 15 minutos.
7) Cortar la masa y formar piezas de 100 o 200 gramos.
8) Dejar descansar tapada 10 minutos.
9) Bollar otra vez cada pieza y dejar levar hasta que casi dupliquen el volumen.
10) Hacer cortes en la superficie, humedecer y esplovorear con semillas de sesamo tostadas y sin tostar.
11) Por ultimo hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos.
Receta de berlinesas artesanales
Esta receta es un clasico de la panaderia y es relativamente facil de realizar. Las berlinesas son ideales para un desayuno o merienda con abundantes calorias. Si se las rellena con dulce de leche son aun mas tentadoras.
INGREDIENTES
Harina 000 1000 grs
Azucar 150 grs
Huevos 2
Leche 500 cm3
Manteca 100 grs
Levadura 50 grs
Extracto de vainilla 1 cda
Sal 5 grs
PREPARACION
1) Disolver la levadura en un poco de leche tibia con una pizca de azucar.
2) Colocar la harina en un recipiente junto con el azucar y una pizca de sal.
3) Agregar la levadura ya disuelta, incorporar la manteca blanda a temperatura ambiente y los huevos.
4) Trabajar la masa agregando leche hasta conseguir una consistencia homogenea y dejar desacansar tapada.
INGREDIENTES
Harina 000 1000 grs
Azucar 150 grs
Huevos 2
Leche 500 cm3
Manteca 100 grs
Levadura 50 grs
Extracto de vainilla 1 cda
Sal 5 grs
PREPARACION
1) Disolver la levadura en un poco de leche tibia con una pizca de azucar.
2) Colocar la harina en un recipiente junto con el azucar y una pizca de sal.
3) Agregar la levadura ya disuelta, incorporar la manteca blanda a temperatura ambiente y los huevos.
4) Trabajar la masa agregando leche hasta conseguir una consistencia homogenea y dejar desacansar tapada.
5) Hacer bollos de 40 gramos y dejarlos descansar tapados con un paño de cocina hasta levar al doble de su volumen.
6) Calentar en una olla abundante aceite, freir las berlinesas de a cuatro por vez; mas o menos 2 a 3 minutos de cada lado.
7) Retirar sobre papel absorbente, rellenar con lo que se desee y espolvorear con azucar.
Receta de pan con masa madre
Esta es una de las recetas mas laboriosas en panaderia y una de las menos usadas por que para realizarla hay que preparar un fermento que reemplaza a la levadura. Este fermento tarda entre 2 y 5 dias conseguirlo dependiendo de la temperatura de los dias. Se llama masa madre.
Aporta, ademas de hacer levar el pan, un sabor muy diferente al del pan comun, otro aroma y un tipo de costra tambien distinta. Es un interesante desafio para aquellos que quieran hacer un pan como se realizaba hace miles de años. En el proximo post publicaremos como hacer una masa madre.
Aporta, ademas de hacer levar el pan, un sabor muy diferente al del pan comun, otro aroma y un tipo de costra tambien distinta. Es un interesante desafio para aquellos que quieran hacer un pan como se realizaba hace miles de años. En el proximo post publicaremos como hacer una masa madre.
INGREDIENTES
Harina 000 600 grs
Agua 200 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Masa madre 300 grs
Agua 200 cm3
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Masa madre 300 grs
PREPARACION
1) Tamizar toda la harina 000 junto con la sal y el azucar.
2) Agregar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños, agregar la masa madre.
3) Empezar a integrar y agregar el agua paulatinamente.
2) Agregar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños, agregar la masa madre.
3) Empezar a integrar y agregar el agua paulatinamente.
4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada.
5) Amasar hasta que la masa quede lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.
5) Amasar hasta que la masa quede lisa y homogenea. Cuidar durante el amasado de no romper la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.
6) Tapar y dejar descansar la masa por 10 o 20 minutos.
7) Cortar la masa y bollar en piezas de 300 grs.
8) Dejar descansar nuevamente tapada.
9) Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen. Los tiempos de levado pueden variar por que este tipo de fermento puede demorar mas que con la levadura comun.
7) Cortar la masa y bollar en piezas de 300 grs.
8) Dejar descansar nuevamente tapada.
9) Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen. Los tiempos de levado pueden variar por que este tipo de fermento puede demorar mas que con la levadura comun.
10) Hacer cortes en la superficie y hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos con abundante vapor.
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